Turki untuk membuat kopi

Setiap pencinta kopi tahu bahawa tidak cukup untuk memilih biji yang berkualiti, ia juga penting untuk menyediakannya dengan betul. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui kelebihan dan kekurangan pelbagai jenis periuk kopi.

Sejarah kemunculan orang Turki (cezve)

Hari ini, tidak mungkin sesiapa boleh menamakan tarikh sebenar kelahiran objek yang menakjubkan ini - orang Turki. Orang pertama yang benar-benar menghargai rasa ketuhanan minuman itu adalah puak Afrika. Fakta menarik: minuman ini dianggap haram dan diminum secara rahsia. Teko kopi pertama kelihatan seperti cerek biasa. Secara umum, tiada siapa yang benar-benar memikirkan bentuk kapal yang betul untuk membancuh kopi, atau tentang proses membancuh. Kadang-kadang, kerana kekurangan peralatan lain, tempayan air kecil digunakan untuk memasak. Perlu diingat bahawa orang Badwi masih menyediakan kopi dalam jag sedemikian, memanggil mereka "dalle".

Selepas beberapa lama, orang Afrika sampai ke Semenanjung Arab (mungkin disertai oleh pedagang timur). Kemungkinan besar, sebagai tanda kesyukuran, mereka mendedahkan rahsia membancuh kopi kepada sahabat mereka. Dan dari masa ke masa, Sultan mengetahui tentang minuman yang indah itu. Ketua negara jatuh cinta dengan kopi, dan di istana minuman itu disediakan dalam periuk emas khas dengan pemegang dan penutup yang panjang.

By the way, kopi sentiasa disediakan hanya di hadapan Sultan sendiri. Alasan untuk pesanan ini adalah rasa tart istimewa minuman, yang boleh menyembunyikan rasa racun. Dan oleh kerana pada zaman itu apa-apa kaedah adalah baik untuk perebutan kuasa, ketakutan Sultan adalah wajar sepenuhnya.

Walau bagaimanapun, dalam bekas emas minuman itu dipanaskan dengan cepat dan sering terbakar. Oleh itu, ia telah diperintahkan untuk mencari logam yang lebih sesuai. Lama kelamaan, keutamaan diberikan kepada tembaga, kerana ia dipanaskan dengan lebih perlahan. Dan mereka mengubah bentuk kapal: mereka membuat bahagian bawah yang luas dan leher yang sempit. Dan pemegang panjang ditinggalkan dari "model" sebelumnya.

Nama asal untuk ciptaan ini ialah "rakwa" - dinamakan sempena lelaki yang membuat dan menjualnya. Dan hanya dari masa ke masa "rakva" dilupakan, dan nama baru muncul - "cezve". Takrifan "Turk" yang lebih biasa muncul untuk alasan yang agak mudah difahami, kerana kopi dibawa ke Rusia dari Turki.

Bentuk dan kelantangan

Bentuk orang Turki mempengaruhi kualiti minuman yang disediakan di dalamnya. Peraturan emas ialah diameter bahagian bawah harus dua kali diameter leher. Perbezaan yang besar dialu-alukan, tetapi perbezaan yang lebih kecil tidak boleh diterima untuk membuat kopi yang betul.

Jika kopi "lari" semasa membancuh, ini bermakna anda tidak akan dapat mencuba minuman aromatik sebenar kali ini. Intinya ialah buih yang terbentuk di permukaan yang bertindak sebagai sejenis palam yang mengekalkan aroma dan minyak pati. Hanya kehadiran sejambak penuh komponen yang berbeza akan membolehkan anda menikmati minuman yang benar-benar ajaib. Pada saat mendidih, "gabus" menghampiri bahagian paling atas, dan semasa ia sejuk, ia secara beransur-ansur meluncur ke bawah dinding condong ke bahagian bawah.

Ia juga bernilai memberi perhatian kepada jumlah orang Turki. Saiz standard dari 100 hingga 600 mililiter. Sebagai peraturan, bilangan hidangan ditunjukkan di bahagian bawah. Secara purata, 1 hidangan adalah 100 ml, tetapi isipadu Turki harus satu setengah kali lebih besar untuk membolehkan ruang yang cukup untuk buih yang meningkat.

Satu lagi aspek yang patut diberi perhatian ialah bentuk dan saiz pemegang, serta bahan yang diperbuat daripadanya. Untuk kemudahan, pemegang dibuat panjang, dinaikkan ke atas, dan diperbuat daripada bahan dengan kekonduksian haba yang rendah.

Memasang pemegang dengan bolt atau rivet adalah lebih selamat daripada pematerian. Semasa proses pemanasan, pateri berkualiti rendah menjadi lembut, dan pemegang boleh putus pada saat yang paling tidak sesuai.

Bahan untuk orang Turki

Namun, aspek yang paling penting dalam memilih orang Turki untuk membuat kopi dianggap sebagai bahan. Perlu diingat bahawa rangkaian produk yang ditawarkan hari ini lebih pelbagai daripada sebelumnya. Mari cuba pertimbangkan kelebihan dan kekurangan setiap model.

Tembaga

Tembaga atau tembaga Turki dengan salutan timah makanan atau perak dianggap paling betul. Mereka biasanya dibezakan dengan nisbah diameter bahagian bawah dan leher yang betul. Bahagian bawahnya menebal, berkat kopi yang dipanaskan secara beransur-ansur dan sama rata. Orang Turki ini tahan lasak dan boleh dipercayai, penampilan yang estetik dan harga yang berpatutan.

Kelemahannya agak relatif. Pertama sekali, tembaga dan loyang memerlukan penjagaan tertentu. Tidak kerap, tetapi ia perlu dibersihkan. Dari masa ke masa, bahan mula menyerap bau asing, yang memberi kesan negatif kepada rasa kopi siap. Tetapi, seperti yang mereka katakan, tiada apa yang kekal selama-lamanya; selepas beberapa lama, orang Turki boleh digantikan.

Keluli tahan karat

Kelebihannya jelas:

• Tidak memerlukan penjagaan khas;
• Cahaya;
• Kalis kejutan dan boleh dipercayai;
• Ia mempunyai kos yang rendah.

Kelemahan:

• Biasanya, Turki keluli tahan karat dihasilkan dengan leher lebar, dan ini tidak membenarkan anda membancuh kopi mengikut peraturan klasik;
• Tiada penebalan di bahagian bawah, air panas terlalu cepat;
• Minuman siap memperoleh rasa logam ciri;
• Orang Turki sedemikian sering dibuat dalam saiz yang lebih besar - dari 500 ml.

Gangsa

Jika ada model tanpa cacat, ia adalah yang ini - Turki gangsa. Terdapat hanya satu "tolak": mudah untuk membuat kesilapan dan membeli yang palsu. Tetapi terdapat banyak kelebihan:

• Tahan lasak;
• Sangat cantik dalam penampilan;
• Proses pemanasan tidak pantas, dan kopi mempunyai masa untuk mendedahkan sepenuhnya palet rasa dan aromanya.

Perak

Oleh kerana harga yang tinggi, tidak semua orang mampu memiliki kemewahan seperti itu. Tetapi ini bukan satu-satunya "kelemahan". Perak perlu sentiasa dibersihkan. Di samping itu, orang Turki memanas dengan cepat dan kopi tidak mempunyai masa untuk "menyerah" semua sifat aromatiknya yang berharga.

Tetapi terdapat juga kelebihan:

• Borang yang betul;
• "penampilan" yang baik;
• Kebolehpercayaan.

aluminium

Satu-satunya kelebihan orang Turki sedemikian dianggap sebagai harga yang rendah dan kemudahan penyelenggaraan. Orang Turki memanas dengan cepat, dan logam itu "memberi ganjaran" kepada kopi dengan rasa metalik yang tidak menyenangkan. Malangnya, ia tidak akan membenarkan anda menikmati rasa dan aroma ajaib minuman ini.

Seramik

Setelah muncul baru-baru ini, orang Turki seramik telah berjaya memenangi tentera peminat yang mencukupi. Dan ini tidak menghairankan, kerana mereka dihargai untuk pelbagai reka bentuk mereka, untuk dinding tebal mereka, berkat minuman itu muncul "dalam segala kemuliaannya", memberikan rasa dan aroma yang kaya tanpa jejak. Di samping itu, adalah fakta yang diakui umum bahawa seramik adalah salah satu bahan paling selamat untuk kesihatan.

Kelemahan seramik termasuk kerapuhan dan harga yang tinggi (walaupun jika dibandingkan dengan tembaga atau aluminium Turki). Akhirnya, jika tanah liat tidak ditutup dengan lapisan sayu khas, ia menyerap bau asing, dan ini akan menjejaskan rasa minuman siap.

tanah liat

Fakta menarik: tanah liat adalah bahan berliang, dan apabila kopi disediakan di dalamnya, minuman itu dibekalkan secara aktif dengan oksigen, yang mempengaruhi rasa dan aromanya. Mereka menjadi lebih tepu dan cerah. Dan ini adalah kelebihan yang tidak dapat dinafikan.

Tanah liat sangat sensitif terhadap pelbagai bau, jadi disyorkan untuk membancuh jenis kopi tertentu di Turki, jika tidak, rasa akan bercampur dan tidak begitu menyenangkan.

kaca

Orang Turki, unik dalam kecantikan dan keanggunan mereka, diperbuat daripada bahan rapuh ini. Terima kasih kepada ketelusan, anda mempunyai peluang untuk memerhatikan proses penyediaan minuman yang menakjubkan ini. Orang Turki tidak memerlukan penjagaan khas. Kapal ini adalah universal dan sesuai bukan sahaja untuk membancuh kopi, tetapi juga, sebagai contoh, untuk mendidih susu. Dan bertentangan dengan kepercayaan popular, kos segelas Turk adalah lebih daripada berpatutan.

Tetapi kapal yang rapuh ini juga mempunyai titik lemahnya. Pertama sekali, hayat perkhidmatan yang singkat. Walaupun kesan yang sedikit akan menyebabkan keretakan atau cip muncul. Selalunya, orang Turki volum besar (dari 500 ml) tersedia untuk dijual. Di samping itu, cezve kaca mempunyai leher yang lebar, yang tidak akan membenarkan anda menyediakan minuman yang sempurna. Akhirnya, kaca menjadi panas dengan sangat cepat dan menghalang anda daripada peluang untuk menikmati pelbagai rasa dan aroma.

Elektrik dan geyser

Baru-baru ini, orang Turki elektrik dan apa yang dipanggil pembuat kopi geyser telah menjadi semakin popular. Walaupun, menurut gourmets, kopi sebenar hanya boleh disediakan di Turk klasik. Tetapi dari semasa ke semasa timbul dilema: apa yang harus dipilih, geyser atau Turki? Atau patutkah anda memilih Turk elektrik moden?

Mari kita cuba memahami kelebihan dan kekurangan "penduduk" dapur bermodel baru ini.

Turki elektrik

Kelebihannya jelas:

• Masa penyediaan minimum (pada kuasa maksimum, kopi akan siap dalam masa 40 saat sahaja);
• Mobiliti (orang Turki seperti itu adalah pembantu yang sangat diperlukan semasa perjalanan yang kerap);
• Kebolehpercayaan;
• Kemudahan operasi. Anda tidak perlu risau tentang kopi "lari", kerana banyak model dilengkapi dengan fungsi auto-mati.

Kelemahan:

• Rasa kopi tidak begitu kaya, kerana air mendidih dengan cepat, dan kacang tanah tidak mempunyai masa untuk memberikan segala yang mereka mampu;
• Biasanya, orang Turki tersebut dihasilkan dalam jumlah standard: 250 - 350 ml;
• Kebanyakan model elektrik diperbuat daripada seramik, dan kerana ini ia mahal, dan dari masa ke masa bahan itu mula menyerap bau asing;
• Orang Turki semacam ini adalah perkara yang "berubah-ubah" dan memerlukan penjagaan khas dan penyingkiran berterusan skala yang terbentuk.

Pembuat kopi geyser

"Kebaikan":

• Kemudahan operasi;
• Kopi siap berkualiti tinggi;
• Dimensi sederhana;
• Mobiliti;
• Tiada sedimen dalam cawan.

"Keburukan":

• Pengisian penuh wajib (dalam pembuat kopi seperti itu tidak mungkin untuk membancuh separuh jumlah);
• Ia boleh menggembirakan anda dengan hanya satu jenis kopi - espresso;
• Tidak cukup kuat, tetapi kelemahan ini masih sangat relatif. Sesetengah orang lebih suka rasa yang lebih ringan, yang bermaksud bahawa geyser akan menjadi pilihan yang sesuai untuk mereka.

Satu perkara yang jelas: apabila menjawab soalan Turki mana yang lebih baik untuk membuat kopi, seseorang harus mengambil kira bukan sahaja ciri teknikal setiap model, tetapi juga pilihan peribadi. Dan menurut gourmets sejati, minuman yang paling lazat diperoleh hanya apabila ia disediakan dengan cinta, dan tidak kira jenis orang Turki yang anda gunakan untuknya.

VIDEO: Cara membancuh kopi dalam bahasa Turki.