Kelebihan kawah besi tuang

Kuali besi tuang ialah alat memasak berdinding tebal yang memberikan hidangan rasa yang kaya. Periuk logam adalah bekas yang sangat diperlukan bukan sahaja untuk penikmat masakan oriental, tetapi juga bagi mereka yang suka memasak makanan tradisional Rusia di atas api terbuka. Kebanyakan pengeluar menawarkan pelbagai jenis kawah, berbeza dari segi bahan dan bentuk pembuatan.

Kelebihan kawah besi tuang

Bentuk hemisfera kuali, yang mempunyai diameter terbesar di bahagian atas dan meruncing ke arah bawah, membantu memanaskan bukan sahaja bahagian bawah, tetapi juga dinding sisi separuh bulatan. Terima kasih kepada ciri ini, makanan dalam hidangan tidak digoreng, tetapi direbus. Akibatnya, hidangan itu menjadi rapuh, lembut dan dengan aroma istimewa.

Kelebihan utama kawah besi tuang:

• pemanasan perlahan dan beransur-ansur;
• mengekalkan haba untuk masa yang lama;
• makanan mengekalkan sifat berfaedahnya;
• penutup yang boleh dipercayai dan dinding tebal menyimpan wap di dalam bekas;
• minyak menembusi ke dalam liang besi tuang, mencipta filem tidak melekat (akibatnya, logam tidak berkarat, dan hidangan tidak terbakar);
• tiada karsinogen atau toksin terbentuk semasa proses memasak;
• tahan haus;
• tahan suhu tinggi;
• keramahan alam sekitar;
• adalah mungkin untuk menyediakan hidangan dalam komposisi berbilang lapisan dengan pemprosesan teknikal seragam semua bahan;
• ekonomi kerana hayat perkhidmatan yang panjang.

Jenis kawah besi tuang

Sebelum memilih produk besi tuang, ia patut membiasakan diri dengan jenisnya. Bilangan bahagian yang disediakan dan kaedah memasak bergantung kepada faktor ini.

Mengikut borang

Terdapat dua jenis kawah: dengan bahagian bawah rata dan bahagian bawah bulat.

Dengan bahagian bawah rata

Alat memasak khusus bentuk ini sesuai untuk memasak di rumah (di dapur). Ia mempunyai dinding yang lebih nipis, kerana ia bertujuan terutamanya untuk memasak di atas dapur rumah. Walau bagaimanapun, ia juga boleh digunakan pada gril.

Kuali Uzbekistan berdinding tebal dengan bahagian bawah bulat

Dandang dari Uzbekistan terkenal dengan kualiti dan bentuk tradisionalnya dengan bahagian bawah bulat. Kawah besi tuang berdinding tebal Uzbekistan sesuai untuk memasak di luar rumah (di atas api) atau di dalam ketuhar khas. Ciri utama ialah bahagian bawah sfera di atas api atau dapur mengagihkan haba dengan lebih sekata, mewujudkan reneh hidangan yang lebih lama.

Mengikut kelantangan

Produk besi tuang moden mempunyai pelbagai saiz, dari 4 hingga 300 liter. Untuk menentukan kelantangan, anda perlu memahami untuk tujuan apa kawah diperlukan.

Kuali kecil

Dimensi utama:

• 2-4 liter. Jumlah kecil sesuai untuk keluarga kecil 2-3 orang (untuk memasak pilaf, dinasihatkan untuk memilih jumlah yang lebih besar).
• 5-8 liter. Ia juga sesuai untuk dapur bandar kerana ia bersaiz sesuai dengan dapur elektrik, gas dan perolakan.

Untuk rujukan! Isipadu maksimum kawah yang boleh dipanaskan oleh dapur rumah ialah 8 l.

Kuali besar

Untuk keluarga besar, perjumpaan di luar bandar dengan tetamu atau perjalanan mendaki, kawah berkapasiti 10 liter atau lebih adalah sesuai. Terdapat dalam saiz 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 liter dan banyak lagi.

Dandang besar (dari 25 l lebih kerap digunakan dalam industri katering).

Berapa ramai orang boleh diberi makan dari kawah bergantung kepada isipadunya

Anda perlu memberi tumpuan kepada perkadaran berikut: 1 orang = 1 liter isipadu. Jika anda merancang untuk kenduri, disyorkan untuk membeli versi 12 liter.

Untuk makan malam keluarga, kapasiti 3-5 liter akan mencukupi. Di dapur rumah, kawah dengan kapasiti lebih daripada 8 liter tidak sesuai untuk digunakan, kerana ia akan menjadi sukar untuk mencapai suhu yang diperlukan.

Jenis penutup untuk kuali

Tudung adalah elemen kawah yang berfungsi dan tidak boleh ditukar ganti. Ia harus sesuai dengan ketat pada hidangan dan mewujudkan peredaran wap di dalamnya. Ia diperbuat daripada beberapa jenis bahan, pilihannya bergantung pada ciri operasi.

Besi tuang

Tudungnya kuat, menghalang lemak daripada memercik dan mengekalkan kelembapan dalam makanan. Tudung besi tuang adalah pilihan yang paling biasa, kerana ia paling kerap dibuat daripada bahan yang sama dengan kuali.

aluminium

Mereka mempunyai kurang jisim dan, oleh itu, kurang inersia haba. Tudung aluminium tuang mempunyai kekonduksian terma yang agak tinggi, yang mempercepatkan proses memasak. Kualiti positif termasuk ketahanan terhadap ubah bentuk dan pendedahan kepada suhu tinggi.

kayu

Apabila menyediakan beberapa hidangan, adalah lebih baik untuk menutup kawah dengan penutup kayu. Ini adalah pilihan terbaik untuk mendapatkan pilaf yang rapuh. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kayu mempunyai kekonduksian terma yang lebih rendah. Di samping itu, salutan ini adalah higroskopik. Ia mengurangkan jumlah pemeluwapan dan membantu makanan menjadi panas secara sekata.

Cara memanaskan kawah besi tuang

Tidak seperti kawah aluminium, sebelum menggunakan kawah besi tuang buat kali pertama, adalah perlu untuk menjalankan penyediaan khas produk. Tugas utama ialah memanaskan minyak mesin dan membenarkan filem pelindung terbentuk, tanpanya alat memasak besi tuang akan berkarat. Di samping itu, jika anda tidak membakar makanan, ia akan hangus semasa memasak dan mempunyai rasa besi yang tidak menyenangkan.

Sebelum prosedur, kawah perlu dibasuh dengan teliti. Anda boleh menggunakan sabun cuci pakaian. Selepas itu, kami akan membersihkan bekas dengan garam. Pengiraan garam ialah 1-2 kg setiap 10 liter isipadu. Keseluruhan proses mengambil masa kira-kira 2 jam:

• taburkan garam ke dalam hidangan yang disejukkan;
• kami membuat api kecil;
• tunggu sehingga garam menjadi coklat muda, kemudian keluarkan haba dan biarkan kawah sejuk (jangan sejukkan dengan air sejuk, jika tidak logam mungkin retak);
• Kami membuang kandungan kawah dan lap permukaan dengan serbet kering.

Sekarang kawah dibersihkan dan ia mesti segera dibakar dalam minyak. Mana-mana minyak sayuran atau lemak haiwan boleh digunakan untuk ini. Isipadu yang sesuai ialah dari 100 hingga 300 ml setiap 10 l isipadu periuk. Prosedur akan mengambil masa 20-30 minit:

• lap permukaan produk kering;
• tuangkan minyak ke dalam kuali yang disejukkan;
• kami membuat api sederhana;
• tuangkan minyak ke seluruh bahagian dalam hidangan;
• Semasa proses penembakan, kami memantau dinding sisi dan menambah minyak jika perlu, mereka tidak boleh kering;
• Selepas menyelesaikan menindik, tuangkan kandungannya;
• keluarkan dari haba dan biarkan sejuk;
• Lap dengan tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak atau gris.

Sebelum memasak, anda perlu mendidih air; jika ia tidak menjadi mendung, maka anda boleh menggunakan dandang dengan selamat.

Pengkalsinan juga boleh dilakukan di rumah, bagaimanapun, disebabkan oleh sejumlah besar asap dan bau pembakaran yang tidak menyenangkan, prosedur di sebuah apartmen dijalankan dengan tingkap terbuka.

Beberapa petua untuk mengurangkan bahaya:

• dengan tingkap terbuka draf akan menjadi tambahan;
• apabila menindik pada pembakar, garam ditambah kepada minyak dalam perkadaran 1: 1 (mengurangkan asap);
• jumlah garam diambil ⅓ kurang dan dikacau lebih kerap.
• Adalah disyorkan untuk menggunakan ketuhar untuk pembakaran.

Jika anda menggunakan ketuhar, panaskan hingga 180-200°, kemudian:

• ambil 10-25 gram minyak dan salutkan dinding dengan berus;
• untuk melindungi ketuhar, tutup bahagian atas kawah dengan kerajang;
• simpan selama 40 minit hingga 1.5 jam;
• Prosedur ini dilakukan dalam 3-5 pendekatan.

Dandang besi tuang yang dirawat dengan betul akan bertahan lama.

Apa yang hendak dimasak dalam kawah besi tuang

Ramai orang memantau diet mereka dan mengambil makanan yang diperkaya dengan vitamin. Kuali ialah salah satu jenis alat memasak yang mengekalkan jumlah maksimum unsur mikro dalam makanan selepas ia dimasak. Terdapat banyak pilihan hidangan untuk memenuhi sebarang rasa:

• pilaf dengan daging babi, daging lembu dan ayam;
• rusuk kambing rebus dengan sayur-sayuran;
• lagman;
• shurpa, sup ikan, bubur padang;
• kubis rebus, gulungan kubis;
• panggang, kebab;
• rebus sayuran;
• syulum babi;
• khashlama kambing, dsb.

Jika teknologi yang betul diikuti, kawah sesuai untuk menyediakan masakan Asia Tengah. Bentuk dan bahannya membolehkan anda menyediakan walaupun hidangan biasa dengan cara yang sama sekali baru.

Bagaimana untuk menjaga kawah besi tuang

Menjaga produk besi tuang tidak sukar. Walaupun semua kuasa besi tuang, logam itu masih memerlukan pengendalian yang teliti. Selepas memasak, sebarang sisa makanan segera dikeluarkan dari permukaan dandang. Selepas itu dia membasuh dirinya dengan air suam.

Ia tidak disyorkan untuk mengisi pinggan dengan air untuk masa yang lama atau membiarkannya kotor semalaman. Karat mungkin muncul, kerana besi tuang adalah besi dengan karbon, yang secara literal memperoleh salutan berkarat dalam masa sehari. Selepas mencuci, produk disapu kering dan dirawat dengan minyak sayuran.

Untuk mengelak daripada merosakkan permukaan dalam, jangan gunakan berus keras dengan unsur logam atau pelelas. Anda harus tahu bahawa mana-mana produk pembersih mengandungi bahan kimia.

Jika deposit karbon atau karat muncul semasa operasi, air biasa dan span tidak akan membantu. Bagaimana untuk menghilangkan kecacatan sedemikian? Jika makanan hangus, masukkan dua sudu garam dan soda ke dalam bekas berisi sedikit air. Letakkan periuk di atas dapur atau api dan rebus selama 30 minit.

Kalsinasi dengan garam akan membantu menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Penyelesaian cuka dan air yang diambil dalam perkadaran yang sama akan membantu menghilangkan karat. Hidangan direndam selama sejam, selepas itu ia disapu kering dan disapu dengan garam.

Kesimpulan

Kuali besi tuang adalah pilihan yang paling praktikal dan boleh dipercayai, yang mudah diselenggara. Periuk yang berat dan berdinding tebal menyemai makanan dengan rasa yang luar biasa. Ketersediaan pelbagai model moden membolehkan anda memilih saiz optimum, sesuai untuk memasak bukan sahaja di atas api unggun, tetapi juga di atas dapur rumah di rumah. Di antara pelbagai anda boleh menemui besi tuang kazan-barbeku - sejenis ketuhar dengan parut, membolehkan anda bukan sahaja memasak sup, pilaf dan air mendidih, tetapi juga untuk menggoreng daging pada lidi.

VIDEO: Bagaimana untuk memilih kawah besi tuang yang betul.