Ciri-ciri memilih kawah

Wakil Timur ini tidak "menetap" di setiap dapur. Walau bagaimanapun, tanpa penyertaannya, anda tidak mungkin mendapat pilaf wangi yang disediakan mengikut semua peraturan. Dan suri rumah yang berpengalaman mendakwa bahawa dalam kawah anda boleh memasak bukan sahaja pilaf Uzbekistan, tetapi pelbagai hidangan dengan kualiti rasa yang luar biasa (lagman, shurpa). Oleh itu, masuk akal untuk memilih model yang sesuai untuk dapur anda.

Prinsip operasi dan peranti

Kuali ialah periuk dengan bahagian bawah bulat. Tidak mustahil untuk membayangkan masakan Asia Tengah tanpanya. Sebagai peraturan, peranti ini diletakkan pada tripod khas atau dalam ketuhar (pegun atau mudah alih - tidak mengapa).

Setiap kuali mesti disertakan dengan penutup. Ia harus muat rapat dan tidak membenarkan wap keluar. Tudung dibuat sama ada daripada bahan yang sama dengan kuali itu sendiri atau daripada kayu. Ya, ya, tudung kayu yang disukai oleh tukang masak Asia Tengah. Intinya ialah kayu mempunyai kekonduksian terma yang rendah, dan ia juga higroskopik. Ciri-ciri ini membolehkan anda menyediakan pilaf yang rapuh, aromatik dan sangat lazat.

Bentuk bulat kawah dipilih atas sebab tertentu; ia menjamin pemanasan seragam bukan sahaja di bahagian bawah, tetapi juga di sisi. Makanan di dalam kuali yang luar biasa ini masak lebih cepat dan kekal panas untuk masa yang lama, walaupun selepas ia dikeluarkan dari api. Dan jumlah wap yang mencukupi menjadikan proses memasak menjadi reneh yang perlahan dan bukannya menggoreng yang agresif. Itulah sebabnya apa-apa hidangan yang dimasak dalam kawah bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga sihat, kerana semua unsur aktif dalam produk itu dipelihara. Reneh lembut ini membolehkan produk menjadi "tepu" secara maksimum dengan rasa dan aroma rempah; kesan ini tidak boleh dicapai apabila memasak dalam periuk biasa.

Satu lagi butiran penting yang perlu diberi perhatian ialah pemegang kawah. Dalam sesetengah kes, kawah mempunyai pemegang pepejal supaya ia boleh digantung di atas api. Pilihan standard - 2 pemegang. Dalam kes ini, kuali kelihatan sedikit berbeza daripada periuk biasa. Terutama jika anda akan memasak di atas dapur biasa dan telah memilih model dengan bahagian bawah rata. Tetapi, memandangkan kawah klasik direka untuk memasak di atas api, dan anda berpeluang menggunakannya dengan cara ini, masuk akal untuk melihat lebih dekat pada model dengan empat pemegang. Palang silang tambahan dibuat padanya untuk menggantung bekas di atas api terbuka.

Memilih bahan

Pelbagai bahan dari mana "penduduk" dapur dibuat cukup luas untuk anda memilih kawah yang sesuai dengan anda. Sebagai tambahan kepada bahan asas, perhatikan salutan untuk perlindungan terhadap pengoksidaan atau dengan "tujuan" tidak melekat.

Akhirnya, kawah dipilih berdasarkan keadaan hidup anda, keutamaan peribadi untuk ciri luaran, dan hidangan yang akan anda masak di dalamnya.

Besi tuang

Ini mungkin bahan yang paling popular untuk kuali. Aloi mempunyai keupayaan untuk mengekalkan haba untuk masa yang lama, dan struktur berliang membolehkan penciptaan lapisan tidak melekat dari masa ke masa, disebabkan oleh penyerapan minyak ke dalam dinding dan bahagian bawah kawah.

Apabila memilih model besi tuang, perhatikan, pertama sekali, kepada beratnya. Logam itu sendiri agak berat dan peralatan dapur yang diperbuat daripadanya juga mempunyai berat yang agak banyak. Di samping itu, terdapat corak: semakin tebal dinding kawah, semakin besar beratnya dan semakin tinggi kualitinya. Ketebalan dinding tidak boleh kurang daripada 5 mm. Jika anda bercadang untuk memasak di atas dapur biasa, pilih model dengan bahagian bawah rata.

Kuali besi tuang yang baik memanaskan kandungan secara sama rata, dan terima kasih kepada ini, adalah mungkin untuk memasak hidangan berbilang lapisan yang luar biasa tanpa perlu risau bahawa sesetengah produk akan kekal mentah. Dalam alat memasak sedemikian, makanan tidak hangus, masak secara beransur-ansur dan sepenuhnya menyerap aroma dan rasa pelbagai rempah. Menurut ramai suri rumah, kentang rebus yang paling biasa dalam kawah besi tuang rasanya seperti hidangan indah dari chef restoran terkenal.

Tetapi besi tuang juga mempunyai kelemahannya:

• rapuh;
• berat;
• Terdedah kepada kakisan;
• Bukan penampilan yang paling estetik.

Walau bagaimanapun, kelemahan ini boleh dikurangkan kepada sifar jika anda mengikuti peraturan mudah:

• Kendalikan kawah dengan berhati-hati, simpan hanya apabila bersih dan kering;
• Jika anda sangat malu dengan penampilan kasar, simpan di dalam loker, jangan letakkannya di paparan;
• Untuk sekurang-kurangnya entah bagaimana mengelakkan karat daripada muncul, sejurus selepas pembelian, panaskan kuali besi tuang dengan minyak dan garam dengan teliti. Ini akan menghasilkan salutan tidak melekat pada permukaan dan membantu memanjangkan hayat kuali.

aluminium

Kawah aluminium, selepas semua, produk zaman kita, keinginan untuk menjadikan kehidupan semudah mungkin. Bukan kebetulan bahawa model aluminium amat dihargai oleh pencinta mendaki dan makan di tepi api. Kuali ini sangat ringan dan boleh dibawa dengan mudah pada sebarang jarak.

Ini bermakna apabila menjawab soalan: kawah mana yang lebih baik, aluminium atau besi tuang, mengambil kira tempat penggunaannya. Jika ia tidak bergerak di rumah, kemudian tuangkan besi, dan jika ia sedang mendaki, maka aluminium.

Apabila memilih pilihan aluminium, pilih yang mengandungi mangan, besi atau tembaga. Lagipun, model aluminium semata-mata mudah bengkok dan sangat rapuh. Walaupun semasa proses memasak ia boleh rosak tanpa harapan.

Kuali aluminium dipanaskan dengan sangat cepat, tetapi juga menyejukkan dengan cepat, yang sama sekali tidak boleh diterima untuk menyediakan masakan oriental asli. Terdapat kemungkinan bahawa apabila menyediakan sejumlah besar pilaf (atau hidangan lain), beberapa bahan akan kekal separuh mentah. Dan tidak perlu bercakap tentang rempah-rempah; walaupun perasa yang dipilih dengan betul untuk pilaf (jintan manis, barberry) tidak akan mempunyai masa untuk "meninggalkan" rasa dan aroma tart mereka.

Satu lagi nuansa: tidak disyorkan untuk menyimpan makanan dalam alat memasak aluminium; sejurus selepas memasak, ia hendaklah diletakkan di dalam alat memasak lain. Tetapi, anda mesti bersetuju, sangat sukar untuk melakukan ini dalam keadaan lapangan. Oleh itu, ternyata di satu pihak, kawah aluminium sangat diperlukan untuk mendaki di alam semula jadi, tetapi sebaliknya, ia bukan pilihan yang sesuai untuk ini.

Pakar menasihati: jika anda memutuskan untuk membeli kawah yang diperbuat daripada aluminium, pilih model berdinding tebal (dari satu sentimeter dan lebih). Di samping itu, perlu diingat bahawa jika tiada salutan tidak melekat khas, makanan dalam bekas aluminium mudah terbakar.

Tembaga

Peralatan dapur tembaga semakin kurang biasa. Dan kawah tidak terkecuali. Masalahnya ialah semua sebatian tembaga adalah toksik, dan bahan itu sendiri tertakluk kepada kakisan. Oleh itu, operasi dan penyelenggaraan kawah tembaga akan memerlukan masa dan usaha. Selepas setiap kali anda memasak makanan di dalamnya, kawah hendaklah dibasuh dan dibersihkan dengan teliti. Seperti aluminium, kuprum cepat panas dan cepat sejuk.

Dinding kawah tembaga dibuat lebih nipis daripada bahagian bawah, tetapi produk dipanaskan sama rata hingga ke bahagian atas. Tetapi tidak mungkin untuk mereneh makanan, seperti yang diperlukan dalam proses penyediaan pilaf. Proses memasak sangat cepat. Namun, walaupun terdapat kekurangan, ia adalah kawah tembaga yang sering dijumpai di Uzbekistan dan Azerbaijan.

Satu lagi kelemahan penting kawah tembaga ialah kosnya. Alat memasak tembaga adalah keseronokan yang tidak tersedia untuk semua orang.

Keluli bersalut

Keluli sangat hampir dengan besi tuang dalam ciri-cirinya. Tetapi jika besi tuang sama sekali tidak "takut" terlalu panas, maka kawah keluli dengan enamel atau lapisan Teflon tidak akan menahan suhu tinggi, lapisan atas akan terkelupas dan retak. Dan fenomena sedemikian bukan hanya masalah estetik; memasak dalam alat memasak tersebut berbahaya kepada kesihatan.

Nuansa penting: hampir semua hidangan yang dimasak dalam kawah memerlukan kacau berterusan. Malangnya, Teflon selalunya tidak dapat menahan gelongsor yang berlebihan pada permukaannya.

Satu lagi masalah dengan kawah dengan salutan Teflon ialah makanan di dalamnya menjadi sejuk dengan cepat.

Kesimpulan: satu-satunya kelebihan model tersebut ialah sifat tidak lekatnya. Tetapi terdapat banyak kelemahan: berat berat, hayat pendek lapisan tidak melekat, kekurangan stim kerana kekonduksian haba bahan yang baik.

Apa yang perlu dicari apabila memilih kawah

Bentuk, isipadu kuali dan ketebalan dinding adalah parameter yang perlu anda perhatikan selepas anda membuat keputusan mengenai bahan tersebut.

Borang

Kuali dibuat dalam dua jenis:

• Bentuk hemisfera. Penampilan klasik "periuk" oriental ialah bahagian bawahnya harus dibulatkan. Ia adalah ciri ini yang membolehkan dinding dipanaskan secara sama rata, dan, akibatnya, semua kandungan. Kuali jenis ini hanya digunakan untuk memasak makanan di atas api.
• Dengan bahagian bawah rata. Pengetahuan ini membolehkan anda membawa suasana Timur walaupun ke pangsapuri biasa di bangunan tinggi. Model beralas rata boleh diletakkan di atas dapur dan digunakan untuk memasak hidangan eksotik kegemaran anda dalam keadaan moden.

Kelantangan

Kuali standard boleh didapati dalam pelbagai saiz. Julat isipadu yang dicadangkan adalah dari dua hingga dua puluh liter. Perkara penting: isipadu maksimum ditunjukkan pada kuali, bukan isipadu yang berguna.

Untuk menentukan volum yang anda perlukan secara peribadi, beri perhatian kepada pengiraan berikut:

• Untuk 2-3 orang, jumlah tidak lebih daripada 5 liter diperlukan;
• Untuk syarikat 6 orang, anda perlu membeli kawah dengan kapasiti 8 liter atau lebih;
• Jika anda biasa memasak untuk lebih ramai orang, beli kawah berkapasiti 15-20 liter.

Ketebalan dinding

Tidak kira bahan yang anda pilih untuk kuali anda, ketebalan dinding tidak boleh kurang daripada 3-5 mm. Ia adalah kuali dengan dinding tebal yang terkumpul dan mengekalkan haba lebih lama.

Juga perhatikan permukaan dalaman. Ia harus sekata dan licin yang mungkin. Jika kuali mempunyai salutan, ia harus sama rata menutup dinding dan bawah.

Bagaimana untuk menjaga kawah besi tuang

Agar kuali dapat berkhidmat lebih lama dan mengekalkan ciri prestasinya, penting bukan sahaja untuk mengetahui cara memasak, tetapi juga untuk membersihkan (atau mencuci) peralatan dapur dengan betul.

Jadi, selepas penyediaan anda perlu:

• Keluarkan apa-apa makanan yang tinggal dari kawah;
• Bilas dengan air suam;
• Lap kering dengan kain dan bilas lagi;
• Tuangkan air ke dalam kawah dan biarkan ia mendidih;
• Tuangkan air, lap kawah kering dan gris dengan minyak sayuran.

Anda tidak boleh merendamnya semalaman, terutamanya dengan detergen. By the way, ini terpakai bukan sahaja untuk alat memasak besi tuang.

Jika makanan dibiarkan di dalam kawah dan dikeringkan di sana, anda perlu mencuci bekas dengan detergen, dan kemudian memanaskan kawah, seperti yang dilakukan sebaik selepas pembelian: mula-mula tambah garam dan simpan kawah di atas api sehingga garam menjadi coklat. Kemudian gris bahagian bawah dan tepi dengan minyak sayuran. Jika anda tidak melakukan ini, karat akan muncul di permukaan tidak lama lagi dan mustahil untuk memasak dalam kawah seperti itu, kerana makanan akan mempunyai rasa logam yang khas.

Penarafan pengilang

• Kukmara. Mungkin pengeluar terbaik kawah besi tuang. Pelbagai saiz yang mencukupi, dinding tebal dan penampilan estetik.
• VARI – alat memasak tuang dengan salutan tidak melekat. Lapisan pelindung digunakan dengan menyembur. Produk jenama ini dibezakan oleh reka bentuk moden dan harga yang berpatutan.
• Mayer&Boch. Sebuah syarikat Jerman yang mengeluarkan kawah dengan penutup kaca, serta beberapa model dengan salutan kaca-seramik.
• Forester ialah pengeluar model luar biasa dengan penutup kuali. Kuali boleh digunakan pada kedua-dua dapur gas konvensional dan pada api terbuka.
• Staub ialah syarikat Perancis yang menghasilkan alat memasak gred profesional. Harga tinggi (tetapi agak wajar) dan kualiti premium.

Terdapat pendapat bahawa untuk menyediakan hidangan yang lazat tidak mencukupi untuk mempunyai bahan-bahan yang diperlukan; anda juga memerlukan peralatan dapur yang betul. Ini bermakna anda boleh yakin bahawa anda boleh mencipta pilaf Uzbekistan yang paling lazat, kerana membeli kawah yang betul hanya menunggu masa. Dengan cara ini, semasa tindakan masakan, jangan lupa untuk menambah setitik jiwa anda, dan kemudian anda boleh yakin bahawa orang yang anda sayangi akan menghargai karya masakan anda.

VIDEO: Semakan kawah tuang yang diperbuat daripada aluminium berdinding tebal.