Ciri-ciri Periuk

Suri rumah menghargai hidangan yang serba boleh dan mudah diselenggara. Pisau adalah salah satu daripada ini - anda boleh merebus daging dan menggoreng pai.

Untuk memahami apa itu kuali tumis, bayangkan kuali dengan dinding yang tinggi dan tebal. Ia diperbuat daripada beberapa lapisan logam, yang meningkatkan kekuatan, menggalakkan pemanasan seragam dan pengekalan suhu. Disebabkan ini, serta lapisan bawah tebal dan tidak melekat, hidangan tidak terbakar dan kekal berair. Tujuan utama alat memasak adalah merebus dalam jus atau supnya sendiri; ia mempunyai satu, atau lebih kerap dua, pemegang dan kelihatan seperti kuali. Perbezaan antara kuali tumis dan kuali menjadi jelas apabila anda mendapatkannya: ia adalah perkakas dapur yang lebih berat, dengan barang seberat sehingga 5 kg.

Kebaikan dan keburukan kuali tumis

Populariti hibrid adalah kerana kelebihannya.

• Membolehkan anda memasak tanpa minyak.
• Masa memasak dikurangkan, yang bermaksud bahawa lebih banyak sifat bermanfaat produk dipelihara.
• Mengekalkan haba dan aroma lebih lama.

Kelemahan termasuk berat yang besar, terutamanya untuk besi tuang. Selain itu, pemanggang seperti itu tidak sesuai untuk memasak telur hancur, penkek dan beberapa hidangan lain apabila bahagian rendah adalah penting.

Apa yang anda boleh masak dalam periuk?

Jumlah yang paling biasa adalah dari 0.5 hingga 3 liter, yang membolehkan anda membuat pelbagai hidangan: sup, bubur, sos, rebus, makanan goreng, iaitu, hampir semua yang boleh dibuat dalam periuk atau kuali.

Nama hidangan itu berasal dari bahasa Perancis "sauté". Tumis ialah kaedah memasak di mana kepingan sayur-sayuran digoreng pada suhu tinggi, dibalikkan dengan melambungnya tanpa menggunakan spatula atau garfu. Alternatif domestik untuk hidangan Perancis adalah rebusan daging dan sayur-sayuran, dan selalunya mereka disediakan tanpa mematuhi peraturan Perancis utama - melambung. Tetapi hidangan disediakan dengan cepat dan ternyata berair.

Merebus ialah satu proses di mana alat memasak berdinding tebal sesuai. Daging pra-perap ternyata lembut dan beraroma, dan ia juga masak dengan cepat. Kambing rebus akan menarik walaupun kepada mereka yang menganggap daging ini mempunyai rasa tertentu. Hasil yang sama seperti dalam periuk tidak boleh dicapai dalam kuali, kerana hidangan mengekalkan jus dengan lebih baik dan, disebabkan kapasiti haba badan, menjadikan komponen lebih lembut. Sebagai contoh, kubis segar memerlukan pendekatan khas semasa memasak: pada api yang tinggi ia cepat terbakar dan menjadi pahit, pada api yang rendah ia menjadi pucat dan mengambil masa yang lama untuk dimasak. Walau bagaimanapun, kubis rebus dengan daging cincang dalam periuk akan menjadi cepat dan lazat.

Adakah mungkin untuk menggoreng dalam periuk?

Alat memasak ini berguna untuk menggoreng daging, sayur-sayuran, ikan, potong dan banyak lagi. Ia juga boleh digunakan sebagai ganti penggorengan dalam, tetapi dengan diameter yang besar akan terdapat penggunaan minyak yang ketara.

Alat memasak jenis ini tidak sesuai untuk penkek, kerana dinding yang tinggi menyukarkan untuk terbalik. Ia terpakai untuk sebarang hidangan masakan lain, termasuk yang disediakan dalam ketuhar: alat memasak besi tuang, aluminium atau keluli tahan karat akan berguna dan bukannya yang direka khas. Dindingnya yang tinggi akan mengekalkan rasa dan menghalang percikan lemak mendidih; bahagian atas boleh ditutup dengan kerajang.

Cara memilih kuali tumis yang berkualiti

Bahan hidangan adalah perkara pertama yang perlu anda perhatikan.

Besi tuang dianggap universal, tetapi ia mempunyai kelemahan yang ketara - ia adalah logam berliang. Di satu pihak, keliangan meningkatkan kapasiti haba, jadi makanan masak sama rata dan kekal panas. Sebaliknya, pori-pori di permukaan dalaman tersumbat dengan lemak, yang masuk ke dalam hidangan cecair semasa memasak. Atas sebab ini, produk besi tuang hanya boleh dibeli dengan perlindungan dalaman.

Aluminium juga digunakan dalam pengeluaran peralatan dapur. Bahannya murah, ringan dan cepat panas. Logam yang dicap lebih sesuai untuk memasak sup; ia tidak akan berfungsi untuk mereneh dengan sedikit cecair. Tuang - berliang seperti besi tuang, oleh itu memerlukan rawatan khas dari dalam.

Keluli tahan karat mudah dibersihkan, tidak teroksida dan sesuai untuk mereneh. Tetapi kelemahan utamanya ialah pemanasan tidak sekata, jadi menggoreng tanpa minyak adalah mustahil, kerana makanan akan melekat pada bahagian bawah.

Yang paling popular ialah keluli berbilang lapisan dan aluminium tuang dengan cat pelindung.

Salutan tidak melekat di bahagian dalam membolehkan anda memasak tanpa menggunakan minyak dan memudahkan pembersihan. Ia digunakan dengan menyembur atau bergolek lapisan demi lapisan, pilihan kedua adalah lebih baik. Terima kasih kepada lapisan ini, ketebalan dinding meningkat sedikit, dengan purata 20 mikron. Bilangan lapisan dan jumlah ketebalannya boleh didapati pada label produk, semakin tinggi nilainya, semakin lama ia akan bertahan.

Jenis salutan tidak melekat berikut adalah perkara biasa.

• Seramik dianggap paling selamat; ia akan bertahan selama bertahun-tahun jika peraturan operasi mudah dipatuhi. Alat memasak dengan perlindungan sedemikian tidak menyukai perubahan suhu, jadi semasa memasak, jangan gunakan daging beku dan jangan masukkannya ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Juga, brazier seperti itu tidak boleh dijatuhkan supaya tidak merosakkan lapisan pelindung. Permukaan seramik benar-benar licin, mengingatkan batu apabila disentuh, dan boleh menjadi apa-apa warna.
• Teflon ialah sebatian kimia yang digunakan untuk merawat bahagian bawah dan sisi alat memasak. Kelemahan filem pelindung ini adalah terdedah kepada calar oleh sudu dan spatula logam. Untuk memastikan bahawa Teflon tidak berbahaya, adalah berbaloi untuk membeli produk daripada pengeluar yang dipercayai yang menyediakan sijil.
• Marmar dan granit yang ditambahkan pada Teflon meningkatkan hayat perkhidmatan komposisi. Oleh kerana serpihan batu, permukaan dalam menjadi kurang terdedah kepada calar daripada logam.
• Campuran titanium adalah jaminan pembelian jangka panjang. Ia tidak menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan, meningkatkan kekonduksian terma produk dan sama sekali tidak peduli dengan kutleri logam.
• Rawatan komposit dan enamel juga disediakan. Yang pertama tidak mengoksida walaupun pada suhu tinggi dan dicirikan oleh rintangan haus yang tinggi. Yang kedua juga tidak tertakluk kepada pengoksidaan, tetapi lebih rapuh.

Diameter dan ketinggian dinding. Periuk dicirikan, pertama sekali, dengan ketinggian besar dinding - sehingga 11-13 cm, secara purata 7 cm. Ketebalan bahagian bawah adalah kira-kira 6 mm.

Apabila memilih, diameter juga penting; terdapat model dari 12 hingga 30 cm. Diameter yang paling biasa ialah 24 cm.

Maklumat tambahan. Diameter bahagian bawah hendaklah lebih besar sedikit daripada atau sama dengan saiz penunu dapur elektrik. Keseragaman pemanasan bergantung pada ini.

Borang. Secara tradisinya bulat, tetapi ia boleh berbentuk bujur seperti kuali itik atau persegi. Bentuknya tidak menjejaskan sifat hidangan, jadi ia tidak penting.

Jenis pemegang dan penutup. Hampir semua model didatangkan dengan penutup kaca atau logam, tanpa itu mustahil untuk mereneh dan mengekalkan suhu jangka panjang. Tudung harus mempunyai lubang untuk wap keluar dan muat rapat di sekeliling seluruh lilitan. Untuk kesesuaian yang lebih baik, gunakan pad getah atau silikon; berbanding dengan tepi logam, bahan lembut lebih sesuai.

Kuali reneh mempunyai satu atau dua pemegang boleh tanggal, atau pemegang yang penting dengan badan. Kedua-duanya boleh pendek dan bulat, atau salah satu daripadanya boleh panjang. Yang panjang membolehkan anda mencampurkan bahan-bahan dengan melemparkannya, yang pendek melengkapkannya dalam kes apabila model mempunyai berat yang ketara. Bahan berikut digunakan untuk pembuatan.

• Bakelite adalah plastik tahan lama dan tahan api, tetapi tidak disyorkan untuk meletakkan alat memasak di dalam ketuhar.
• Logam tidak bertebat sesuai untuk memasak dalam ketuhar. Penggunaan potholder adalah perlu dalam kes ini. Bahan yang digunakan adalah sama dengan bahan dari mana badan dibuat. Pemegang logam yang ditutup dengan plastik di atas adalah mudah untuk memasak di atas dapur, kerana ia hampir tidak panas.

Bagaimanakah ia berbeza daripada periuk atau kuali?

Kuali tumis boleh dipanggil hibrid kuali dan periuk, tetapi tidak seperti "ibu bapa" ia mempunyai kualiti berikut.

• Ia mempunyai rangkaian aplikasi yang lebih luas, selain menggoreng dan merebus, dan sesuai untuk menumis dan merebus.
• Ia dalam dan berdinding tebal, yang meningkatkan sifatnya. Hidangan disediakan lebih cepat, yang bermaksud ia mengekalkan nilai pemakanannya.
• Oleh kerana ketinggian dinding, ia membolehkan anda membalikkan kandungan dengan melemparkannya.
• Ia mempunyai satu pemegang panjang, dua yang pendek atau gabungan kedua-duanya.
• Kadang-kadang dilengkapi dengan sensor suhu.
• Apabila kandungan terbalik semasa melambung, tumpahan dikecualikan.
• Ia adalah mungkin untuk memasak dalam ketuhar, model kaca direka untuk ketuhar gelombang mikro.

Hibrid ini lebih praktikal daripada periuk dan kuali, jadi mereka yang sudah memilikinya sering lupa tentang peralatan dapur yang lain.

Apa yang boleh menggantikan periuk?

Apabila seorang suri rumah tahu apa itu periuk logam dan untuk apa ia digunakan, tetapi tidak mempunyai peralatan sedemikian, dia boleh menggunakan kawah. Ia juga mempunyai dinding tebal, jadi rasa hidangan tidak akan terjejas. Walau bagaimanapun, kuali lebih dalam, jadi pra-goreng akan menjadi masalah, dan sisi kuali dilebarkan di bahagian atas, jadi bahagian bawah mempunyai diameter kecil.

Kuali angsa juga boleh digunakan sebagai pengganti - bekas berdinding tebal dan memanjang di mana seluruh bangkai burung diletakkan. Bahagian atas hidangan sedemikian kadangkala adalah dulang pembakar logam yang boleh diletakkan di dalam ketuhar dan di atas api terbuka.

Di negara-negara Arab terdapat hidangan serupa yang mengekalkan juiciness makanan - tagine. Perbezaan utama ialah penutup berbentuk kon tinggi dengan lubang di bahagian atas. Terima kasih kepada bentuknya yang istimewa, pemeluwapan tidak menitis, tetapi mengalir ke dalam, menutup lubang kecil di antaranya dan badan, jadi makanan menyerap semua aroma bahan.

Pengeluar terbaik kuali tumis

Adalah lebih baik untuk membuat sebarang pembelian berdasarkan ulasan dan cadangan, jadi pertama sekali, pertimbangkan tawaran pengeluar terkemuka.

De Buyer - orang Perancis yang mencipta kaedah menggoreng "tumis" - sepatutnya menduduki tempat teratas. Mereka menawarkan pelbagai model dan harga yang berpatutan bermula dari 2 ribu rubel, tetapi terdapat senarai harga yang tidak setiap suri rumah mampu - kira-kira 30 ribu rubel. Atas sebab ini, kebanyakan alat memasak digunakan oleh profesional.

MACO lebih berpatutan dan digunakan dalam isi rumah dan aktiviti profesional. Pengilang China muncul di pasaran domestik kira-kira 10 tahun yang lalu, jadi ia sudah mempunyai ramai peminat. Satu periuk keluli liter jenama ini akan menelan kos kira-kira 1 ribu rubel.

Pintinox ialah jenama Itali yang pakar dalam alat memasak keluli berkualiti tinggi. Harga untuk brazier dengan diameter 20 cm turun naik sekitar 2-3 ribu rubel.

Pinggan mangkuk Biol dari Ukraine adalah alternatif yang sesuai untuk jenama Eropah. Pengilang menawarkan pelbagai pilihan dan segmen bajet. Sebagai contoh, bekas dengan diameter 22-26 cm dengan salutan tidak melekat berharga dari 1,500 hingga 2,400 rubel.

Hampir tidak ada suri rumah yang gemar membasuh pinggan, terutamanya apabila ada sesuatu yang perlu digoreng dan menjadi kotor. Bagi mereka yang ingin mengurangkan kerumitan, kuali tumis adalah sesuai. Hari ini pasaran menawarkan pelbagai pilihan dari segi harga, bentuk, saiz, warna, dan sebagainya. Jadi yang tinggal hanyalah memilih dan melihat sendiri betapa pentingnya peralatan sedemikian di dapur.

VIDEO: Ulasan periuk Rondell Mocco&Latte RDA-286.