Adakah mungkin untuk memasak tanpa alat pemotong? Jika kita bercakap tentang karya seni masakan daging dan ikan, maka pastinya tidak. Hari ini, terdapat pelbagai jenis pisau yang anda tidak akan lihat di dapur suri rumah biasa, kerana kebanyakan rumah hanya menggunakan tiga atau empat alat. Tetapi mengapa tidak mempelajari sesuatu yang baharu tentang pisau pemotong daging profesional dan mungkin menambah beberapa peranti lagi pada koleksi anda?
kandungan
Ciri-ciri dan tujuan pisau ukiran
Peralatan jenis ini bertujuan secara eksklusif untuk bekerja dengan daging, jadi pisau pemotong mesti mempunyai bilah yang baik diperbuat daripada bahan berkualiti tinggi yang tidak bengkok. Jika anda memotong bangkai dengan pisau biasa, bilahnya bukan sahaja akan merosakkan produk, tetapi juga akan pecah.
Pemegang alat profesional biasanya tidak mempunyai apa-apa reka bentuk, kerana penekanan utama adalah pada membetulkan bilah ke tepi pemotongan. Jika kerja ini dilakukan dengan buruk, terdapat risiko tinggi untuk cedera semasa proses tersebut.
Jenis pisau untuk memotong daging dengan tujuan
Terdapat jenis pisau profesional berikut untuk memotong daging:
- pisau kapak (digunakan untuk memotong daging beku);
- pisau pemotong (sesuai untuk permainan dan ayam);
- boning (digunakan untuk memisahkan daging daripada rawan);
- universal (sesuai untuk memotong kepingan);
- fillet (digunakan untuk memotong kepingan daging mengikut saiz yang dikehendaki);
- untuk memotong kepingan kecil;
- gunting ikan;
- pisau menguliti ikan (untuk membuang unsur-unsur yang tidak perlu).
Di samping itu, peralatan untuk bekerja dengan produk daging juga dibahagikan kepada kategori berikut:
- memburu;
- tukang masak;
- profesional.
Pisau pemotong ikan
Beberapa jenis pisau digunakan untuk bekerja dengan ikan: pisau fillet, pisau menguliti, dan gunting khas.
Pisau fillet dicirikan oleh bilah nipis dan panjang, panjangnya berbeza dari 16 hingga 21 cm. Di samping itu, mata pisau diasah sedemikian rupa sehingga ia mempunyai bentuk yang sedikit melengkung.
Pisau penguliti berbeza daripada pisau biasa kerana ia mempunyai pemegang pendek dan lekuk khas di hujung bilah. Alat ini digunakan untuk mengasingkan bahagian ikan yang tidak diperlukan daripada bangkai.
Gunting ikan adalah serupa dengan gunting biasa, tetapi ia berbeza antara satu sama lain dalam gigi pada bilah dan bentuk yang sedikit melengkung.
Pisau untuk memotong arnab
Beberapa jenis pisau juga digunakan untuk bekerja dengan daging arnab: pisau pemotong, pisau tulang dan pisau utiliti.
Pisau itu kelihatan seperti kapak, tetapi saiznya lebih kecil.
Pisau boning adalah panjang sederhana, dan hujung bilahnya sempit dan mempunyai lengkungan khas.
Peralatan sejagat dicirikan oleh panjang 30 cm.
Pisau ukiran ayam
Untuk bekerja dengan kedua-dua permainan dan ayam itik, mata wang paling kerap digunakan. Perkakas dapur ini berfungsi dengan baik dengan jenis daging yang lembut.
Pemotong fillet juga digunakan, yang menjadikannya sangat mudah untuk membahagikan produk kepada kepingan kecil.
Bahan untuk penghasilan pisau ukiran
Pengeluaran moden peralatan untuk memotong produk daging menggunakan banyak bahan, antaranya yang berikut menonjol:
- seramik;
- keluli tahan karat karbon tinggi;
- titanium;
- Keluli Damsyik.
Seramik
Bahan ini mempunyai sejumlah besar kelebihan dan tidak kalah dengan logam. Produk seramik sangat tahan lama, tetapi pada masa yang sama, mustahil untuk membengkokkannya, yang boleh menjadi kelemahan apabila bekerja dengan beberapa jenis daging. Ia juga bernilai mengendalikannya dengan mahir agar tidak pecah atau cedera.
Selain itu, bahan mentah ini tidak terdedah kepada pertumbuhan mikrob pada permukaannya, yang menunjukkan tahap kebersihan yang tinggi.
Seramik tidak dapat menyerap bau, yang bermaksud bahawa produk sedemikian boleh digunakan untuk memotong beberapa jenis makanan pada masa yang sama.
Keluli tahan karat karbon tinggi
Bahan mentah ini terdiri daripada keluli dan karbon. Produk yang diperbuat daripada bahan ini adalah tahan kakisan, tajam dan tahan lama. Oleh kerana keupayaan mereka untuk membengkok dan menahan beban yang besar, mereka boleh digunakan untuk melakukan sejumlah besar pekerjaan yang berkaitan dengan memotong produk daging.
titanium
Kelebihan utama produk yang diperbuat daripada bahan ini ialah keramahan alam sekitar mereka. Selain itu, berat minimum dan keanjalannya sesuai untuk kerja jangka panjang dengan produk.
Kelemahan pisau titanium termasuk kosnya yang tinggi dan ketidakupayaan untuk mengekalkan ketajaman, dan sangat sukar untuk mendapatkan produk itu sendiri dalam keadaan berfungsi.
Keluli Damsyik
Bahan mentah ini mendapat namanya kerana campuran beberapa bahan, seperti logam dan keluli. Keluli jenis ini terbahagi kepada dua jenis: halus dan kimpalan. Pilihan pertama adalah tahan lama, tetapi tidak tahan terhadap kakisan. Jenis kedua juga tahan lama dan mengandungi karbon.
Produk profesional untuk bekerja dengan produk daging memerlukan penjagaan khas: mereka harus dilincirkan secara berkala dengan produk khas.
Nuansa pemprosesan dan mengasah pisau ukiran
Sudut memainkan peranan yang besar dalam mengasah pisau, jadi setiap jenis pisau mesti diproses pada tahap yang dimaksudkan untuknya:
- boning - dari 25 hingga 30;
- universal - dari 30 hingga 35;
- chef - dari 20 hingga 25;
- untuk ikan - dari 20 hingga 25;
- untuk daging - dari 25 hingga 30.
Jika anda tidak mengikuti arahan ini, anda boleh merosakkan peralatan dapur anda, yang mustahil untuk "dihidupkan semula".
Adalah penting untuk memberi perhatian kepada fakta bahawa jenis bahagian bilah juga menentukan peranti yang digunakan untuk mengasah perkakas dapur ini. Selalunya, alat dua sisi digunakan untuk mengasah pisau, yang dibahagikan kepada beberapa jenis:
- cembung;
- cekung;
- pentahedral;
- berbentuk baji.
Pengasah ini dianggap universal dan sesuai untuk pelbagai jenis peralatan pemotongan.
Pisau ukiran mana yang hendak dipilih
Sebelum membeli produk ini, perlu mempertimbangkan semua kehalusan bukan sahaja produk, tetapi juga kerja masa depan. Oleh itu, adalah penting untuk memberi perhatian kepada perkara berikut:
- jenis daging yang akan digunakan semasa keseluruhan proses pemotongan;
- model yang manakah paling sesuai untuk jenis produk tertentu dan bentuknya;
- apakah julat harga yang perlu dipenuhi?
Apabila memeriksa produk, anda harus cuba memegangnya di tangan anda, kerana kemudahan memainkan peranan penting dalam memotong: peranti tidak boleh tergelincir atau menggosok tangan anda.
Nasihat. Tidak perlu membeli semua jenis pisau dalam satu perjalanan ke kedai. Untuk memulakan, anda boleh membeli beberapa model yang sesuai untuk bekerja dengan beberapa jenis daging. Dengan cara ini anda bukan sahaja boleh menjimatkan wang, tetapi juga mencari jenama yang paling anda sukai.
Jenama Popular Pisau Ukir
Pasaran moden menyediakan pembeli dengan pilihan besar jenama pisau ukiran. Berikut adalah permintaan yang tinggi pada hari ini:
- Tupperware, terutamanya produk yang dipanggil "Gourmet";
- OPINEL Selari 120;
- Fiskars 1014204;
- Talian Gourmet BergHOFF 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Model pengeluar ini mempunyai persamaan bahawa mereka bukan sahaja pelbagai fungsi dan sesuai untuk sebarang jenis produk daging, tetapi juga kos optimumnya. Di samping itu, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada fakta bahawa produk yang dibentangkan di atas boleh dikendalikan oleh tukang masak profesional dan pemula.
Kesimpulan
Memilih pisau yang betul dan mengetahui fungsinya memainkan peranan yang besar dalam menyediakan hidangan daging, kerana jika anda menggunakan peranti ini atau itu untuk tujuan lain, sangat mungkin untuk merosakkan bukan sahaja karya masakan masa depan, tetapi juga pisau. Oleh itu, anda tidak seharusnya mengabaikan maklumat yang diberikan di atas.
