Pisau untuk sayur-sayuran dan buah-buahan

Setiap suri rumah, dan terutamanya setiap tukang masak, mempunyai pelbagai jenis pisau yang digunakan untuk memotong makanan dan menyediakan hidangan. Pisau khas untuk roti, ikan, daging, sayur-sayuran dan lain-lain.

Dan jika pisau pemotong daging boleh memotong semua produk daging, maka pisau untuk sayur-sayuran dan buah-buahan mempunyai sejumlah besar pengubahsuaian yang berbeza.

Ciri-ciri pisau untuk mengupas sayur-sayuran

Daripada semua kepelbagaian ini, hanya tiga ciri yang boleh dibezakan.

1. Saiz padat.

Hampir semua pisau untuk memotong sayur-sayuran dan buah-buahan mempunyai saiz bilah kerja yang kecil - tidak lebih daripada 10 cm.

2. Bilah yang sangat nipis dan tajam.

Memproses sayur-sayuran dan buah-buahan tidak memerlukan sebarang usaha, jadi bilah untuk mereka diperbuat daripada keluli nipis untuk pergerakan cepat dan kebolehgerakan.

3. Sebilangan besar jenis.

Untuk hampir setiap sayur-sayuran atau buah-buahan, manusia telah menghasilkan pisaunya sendiri. Di samping itu, terdapat sejumlah besar pengubahsuaian sejagat yang juga dianggap sebagai sayuran. Hanya amalan yang akan membantu anda memahami kualitinya dan, yang paling penting, keperluan untuk menggunakannya.

Jenis Pisau Sayur

Mari cuba susun keseluruhan rangkaian pisau sayuran ke dalam beberapa kumpulan.

• Pisau sayur pendek klasik.

Dibuat dengan bilah melengkung.

• Pengupas sayur dengan bilah terapung.

Dilengkapi dengan bilah dua sisi berputar.

• Pisau dapur universal.

Pisau dapur kecil sesuai untuk kedua-dua sayur-sayuran dan buah-buahan, serta untuk memotong makanan yang disediakan: daging, ikan, dsb.

• Santoku.

Pisau Jepun yang tajam dengan tepi yang lebar.

• Peranti untuk memotong teras atau rongga.

Bilah jenis bulat atau kon direka untuk mengeluarkan teras yang tidak diingini daripada epal, nanas, tomato, dsb.

• Jenis pisau khusus.

Mereka bertujuan secara eksklusif untuk memotong satu atau dua jenis sayur-sayuran atau buah-buahan dan sama sekali tidak sesuai untuk orang lain. Sebagai contoh, untuk membersihkan nanas, untuk memotong epal, untuk tembikai, dll.

Pisau Kupas Dapur Klasik

Diterjemah secara literal daripada bahasa Inggeris - pisau untuk mengeluarkan kulit. Ia mempunyai bilah pendek berbentuk sabit, 3 hingga 10 cm panjang, diperbuat daripada keluli nipis atau seramik. Ia berakhir dengan hujung seperti bilah yang nipis dan tajam, sesuai untuk menindik. Mereka dihasilkan dengan kedua-dua tepi biasa dan bergerigi.

Pisau dengan bilah terapung untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan

Dalam konfigurasi, ia menyerupai pisau cukur dengan bilah lebar. Kepala terapung terdiri daripada dua bilah nipis dan tajam yang terletak selari antara satu sama lain dengan tepi tajam menghadap ke dalam. Produk dihasilkan dengan kedudukan mendatar, menegak dan condong kepala terapung.

Sesuai untuk mengupas sayuran akar: kentang, lobak merah, daikon dan lain-lain.

Selain itu, ramai tukang masak menggunakannya untuk menghiris sayur-sayuran dan buah-buahan yang terbaik: timun, zucchini, mangga, dll.

Pisau utiliti

Untuk memproses dan memotong sayur-sayuran, tidak perlu membeli pisau khusus. Pisau dapur serba guna sudah memadai. Dilengkapi dengan bilah pendek dari 8 hingga 15 cm, ia boleh mengendalikan hampir semua kerja. Hujungnya diperbuat daripada bahan nipis, yang membolehkan anda mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan tanpa merosakkan atau menghancurkannya.

Cara Menggunakan Pisau Sayur dan Buah

Untuk memastikan pisau bertahan lama, terdapat beberapa nuansa apabila menggunakannya.

Mereka hanya boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Basuh dan bersihkan selepas setiap penggunaan.

Simpan setiap bilah secara berasingan, mengelakkan sentuhan dengan peralatan dapur lain. Selain itu, semasa penyimpanan dan pengangkutan, bilah tidak boleh bersentuhan dengan apa-apa.

Jangan potong pada permukaan keras: kaca, porselin, logam. Elakkan kesan dan tekanan yang kuat.

Pegang produk dengan betul semasa bekerja supaya tepi tidak bengkok dan tidak berfungsi semasa pecah.

Cara Memilih Pisau Berkualiti untuk Memproses Sayuran

Apabila memilih produk yang berkualiti, penting untuk memberi perhatian kepada perkara berikut.

Tuas

Pemegang biasanya diperbuat daripada plastik, kayu atau logam. Kesemuanya ada kelebihan dan kekurangan masing-masing. Pemegang logam menjadikan produk lebih berat, yang bermaksud pisau mungkin tidak begitu selesa untuk orang yang terbiasa dengan alatan ringan.

Pemegang kayu mungkin retak dari semasa ke semasa. Kayu menyerap lembapan dengan kuat, jadi peranti sedemikian tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Adalah dinasihatkan untuk tidak mencuci pemegang kayu, tetapi hanya lap dengan kain lembap.

Pemegang plastik lebih selesa dan praktikal daripada model sebelumnya. Ia tidak menambah berat pada produk dan muat dengan selesa di tangan.

Pisau yang dibuat dengan baik mempunyai bahagian logam yang memanjang ke hujung pemegang, sekali gus mencapai keseimbangan ideal produk, menjadikannya kurang terdedah kepada ubah bentuk dan tahan lebih lama.

Perkara yang paling penting apabila memilih pemegang ialah ergonomiknya. Ia sepatutnya muat dengan selesa di tangan tanpa menyebabkan sebarang ketidakselesaan kepada orang itu. Ia tidak sepatutnya bergoyang atau tergelincir.

bilah

Ini adalah asas keseluruhan produk, jadi ia harus diberi perhatian khusus. Dalam pengeluaran, keluli tahan karat berkualiti tinggi digunakan dengan campuran unsur lain untuk memberikan kekuatan kepada bahan dan ketajaman kepada produk siap.

Sebelum membeli, anda perlu menyemak permukaan bilah dan tepinya. Mereka harus licin sempurna, tanpa serpihan, alur, lelasan, kekasaran atau kecacatan lain. Juga, tidak boleh ada sebarang kesan atau coretan di tepi.

Pisau seramik adalah tambahan yang baik kepada set asas produk logam anda. Bilah mereka kekal tajam untuk masa yang lama, tetapi ia tidak sesuai untuk beberapa jenis kerja dapur. Mereka juga agak rapuh dan terdedah kepada kerepek di bawah beban berat atau apabila terjatuh. Apabila memilih peralatan seramik, beri keutamaan kepada bilah hitam, ia lebih dipercayai dan tahan lama.

Mengasah

Pisau baru yang berkualiti harus tajam. Oleh itu, anda harus memberi perhatian kepada tepi bilah atau tepi. Ia harus lurus, berkilat dan sangat tajam. Ia sesuai jika bilah diasah pada kedua-dua belah pihak. Jika penajaman dilakukan dengan laser, maka tanda matte berserenjang akan kelihatan pada bilah. Ini akan membolehkan ia kekal tajam lebih lama.

Ciri tambahan: hujung bergerigi, mengasah sendiri, pemegang dengan lubang gantung dan helah berguna lain.

Senarai pengeluar pisau popular

Seperti mana-mana industri, pengeluaran pisau dapur mempunyai jenama popularnya sendiri.

• Bahasa Jerman: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
• Domestik: Kizlyar, Bulat Rusia, Vityaz, Zlatoust.
• Jepun: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.

Sebagai contoh, syarikat Victorinox menghasilkan pelbagai jenis pisau dapur yang agak besar, termasuk pisau untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan. Setiap orang pasti akan mencari pilihan terbaik untuk diri mereka sendiri.

VIDEO: Pisau universal untuk sayur-sayuran dan buah-buahan.