Mendengar perkataan "periuk tekanan", seseorang mungkin mengangkat kening kerana terkejut dan bertanya, "Apakah itu?" Yang lain mengangguk faham: "Oh, ya, sudah tentu, nenek saya memasak sup kubis di dalamnya!" Dan untuk bersikap adil, adalah tidak jelas mengapa perkakas dapur yang mudah dan berfungsi ini hampir dilupakan dan tidak begitu diminati hari ini.
kandungan
Apakah periuk tekanan dan bagaimana ia berfungsi
Pertama, sedikit program pendidikan. Periuk tekanan kelihatan tidak berbeza dengan periuk besar. Keseluruhan keanehannya terletak pada tudungnya. Yang terakhir ini mempunyai keupayaan untuk dimuatkan dengan sangat ketat ke bekas, kerana pengedap getah khas. Dengan meletakkan periuk tekanan di atas dapur, anda meningkatkan suhu di dalam, dengan itu mempercepatkan proses memasak.
Apabila penutup ditutup rapat dan dapur dipanaskan secara maksimum, wap terbentuk di dalam, yang meningkatkan tekanan dalam periuk tekanan. Dan suhu di dalam meningkat dari 100 hingga 121 darjah Celsius.
Apabila tekanan maksimum dicapai (biasanya momen ini ditentukan menggunakan penderia khas atau rod timbul), injap pelepas terbuka dan wap berlebihan keluar, mengekalkan suhu tertinggi yang mungkin di dalam kuali yang luar biasa ini.
Perlu diingat bahawa model era Soviet untuk dapur gas berfungsi pada prinsip yang sama. Seperti yang mereka katakan, yang baru adalah yang lama yang dilupakan. Ngomong-ngomong, model-model dari abad yang lalu ini dibezakan oleh hayat perkhidmatan yang panjang. Mereka mungkin tidak mempunyai penampilan yang paling estetik, tetapi dari segi ciri prestasi mereka, mereka akan memberikan mana-mana unit moden untuk mendapatkan wangnya.
Terdapat juga model elektrik yang mempunyai keupayaan untuk melaraskan tahap suhu dan tekanan secara automatik. Peranti ini sesuai untuk merendam bijirin atau kekacang.
Periuk tekanan moden mempunyai jeriji (atau grid) khas di mana makanan diletakkan. Adalah lebih baik untuk meletakkannya sedemikian rupa sehingga mereka tidak menyentuh satu sama lain dan dikukus secara merata. Jaring tersebut diletakkan di atas air pada jarak sekurang-kurangnya 2 sentimeter. Ini membolehkan penyejatan berlaku dan mewujudkan tekanan wap yang diperlukan.
Menghuraikan prinsip operasi periuk tekanan dalam beberapa perkataan, kita boleh mengatakan bahawa ia cepat, lazat dan sangat sihat.
Kelebihan dan kekurangan
Kelebihan peranti ini jelas. Apabila terdapat kekurangan masa dan jumlah beban kerja yang besar, periuk tekananlah yang akan membantu menyelesaikan masalah makan tengahari atau makan malam yang cepat dan lazat. Menurut beberapa anggaran, ia boleh memasak 70% lebih cepat daripada dalam periuk biasa. Pada masa yang sama, ia memerlukan kurang tenaga untuk memasak (kira-kira 50-70%).
Satu lagi kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan ialah lebih banyak vitamin berguna dan unsur mikro yang dipelihara semasa proses memasak dalam periuk tekanan. Lagipun, kurang air diperlukan untuk memasak, yang bermaksud bahawa unsur-unsur bermanfaat tidak dicairkan, tetapi dipelihara dalam keadaan yang diperlukan oleh manusia.
Akhir sekali, kerana makanan masak dengan sangat cepat dalam periuk tekanan, makanan itu mengekalkan warnanya dan, akibatnya, sup, ulam dan hidangan daging kelihatan lebih menarik.
Terdapat juga beberapa kelemahan, yang tidak menghairankan, kerana alat dapur yang sempurna belum lagi dicipta! Pertama sekali, anda perlu memikirkan cara menggunakan periuk tekanan terlebih dahulu. Dan pada peringkat seterusnya anda perlu membiasakan diri dengan proses yang tidak dikenali. Tetapi kemudian, yakinlah, semuanya akan berjalan seperti jam.
Khususnya, adalah perlu untuk menentukan semula jumlah cecair. Sudah jelas bahawa anda memerlukan lebih sedikit daripada memasak dalam periuk biasa, tetapi terlalu sedikit air juga tidak baik. Makanan akan hangus ke bawah.
Satu lagi nuansa adalah kawalan ke atas tahap kesediaan. Dengan periuk biasa, semuanya jelas: angkat penutup dan nilai prosesnya. Apabila memasak dalam periuk tekanan, anda perlu mengambil kira bahawa di bawah tekanan maksimum tudung dikunci (ini perlu untuk keselamatan). Untuk membuka penutup, anda perlu melepaskan tekanan dahulu dan kemudian membukanya. Semua ini memerlukan masa.
Akhirnya, kerana prosesnya lebih cepat daripada dalam periuk, walaupun beberapa minit tambahan akan menyebabkan hidangan menjadi terlalu masak.
Namun, anda mesti bersetuju, keburukan periuk tekanan adalah perkara biasa yang boleh diselesaikan hanya dengan membiasakan diri menggunakan peranti ini.
Multicooker lwn. Pressure Cooker: Analisis Perbandingan
Multicooker ialah peranti yang menakjubkan dengan pelbagai fungsi. Ada yang betul-betul percaya bahawa ia adalah keturunan yang layak dari periuk tekanan. Mari cuba fikirkan.
Nama itu sendiri dengan jelas membuktikan fakta bahawa multicooker adalah pakar dalam pelbagai aplikasi: ia boleh memasak, merebus, menggoreng dan membakar. Kelebihan peranti ini yang tidak dapat dipertikaikan ialah ia mampu mengawal proses secara automatik dan tidak memerlukan campur tangan manusia selepas semua produk telah dimuatkan dan mod tertentu telah dipilih.
Multicooker juga mempunyai keupayaan untuk memanaskan dan mengekalkan suhu yang ditetapkan untuk tempoh masa tertentu.
Fungsi permulaan tertunda membolehkan anda menyediakan makan tengah hari atau makan malam tepat pada masa yang ditetapkan. Semasa proses memasak, unsur-unsur berguna dipelihara dalam hidangan.
Apabila menyebut keburukan, kami perhatikan perkara berikut:
- Harga tinggi (terutamanya jika anda mencari model dengan banyak ciri);
- Kelajuan memasak rendah.
Membandingkan kelebihan dan kekurangan kedua-dua peranti, jelas bahawa jawapan kepada soalan tentang apa yang harus dipilih bergantung pada keperluan khusus anda.
Sebagai contoh, jika keselamatan adalah keutamaan anda (mungkin kerana anda mempunyai anak kecil di apartmen), maka multicooker sudah pasti pilihan terbaik. Di samping itu, ia adalah multicooker yang akan membolehkan anda mencuba resipi dan program yang tersedia.
Jika perkara utama untuk anda adalah dengan cepat menyediakan makan malam atau makan tengah hari, maka, tentu saja, periuk tekanan akan mengatasi tugas ini dengan lebih baik.
Apa yang lebih baik untuk memasak dalam periuk tekanan
Sudah tentu, pada zaman datuk dan nenek kita, isu memelihara nutrien dalam makanan semasa memasak tidak begitu meruncing. Itulah sebabnya dalam kebanyakan keluarga periuk tekanan digunakan secara literal tanpa belas kasihan. Mereka digunakan untuk merebus kentang, memasak sup kubis dan makanan istimewa lain.
Walau bagaimanapun, keanehan "proses pengeluaran" - pemanasan di bawah tekanan - menunjukkan bahawa periuk tekanan paling sesuai untuk memasak sup atau rebusan. Produk yang sesuai untuk peranti ini ialah kekacang, bijirin penuh dan pelbagai bijirin. Sayuran pejal seperti bit atau lobak merah juga sesuai.
Ia adalah tepat kerana tekanan, yang memainkan peranan utama dalam proses memasak, bahawa sifat-sifat bermanfaat produk ini terungkap, seperti yang mereka katakan, "dalam segala kemuliaan mereka" dan menyuburkan tubuh kita dengan bukan sahaja hidangan yang sihat, tetapi juga lazat.
Sebagai contoh, untuk memasak kacang ayam atau kacang dalam periuk biasa, anda perlu menghabiskan lebih daripada satu jam. Dan periuk tekanan akan melakukannya untuk anda dalam masa 20 minit. Seperti yang mereka katakan, rasai perbezaannya!
Atau, setiap suri rumah sudah biasa dengan situasi apabila anda ingin membuat vinaigrette, tetapi kerana bit mengambil masa yang lama untuk memasak, anda perlu menangguhkan penyediaan hidangan kegemaran anda sehingga hujung minggu. Dan dalam periuk tekanan, bit akan masak dalam beberapa minit.
Malah sup wangi dari daging lembu segar akan masak dalam satu jam. Dan anda tidak perlu berdiri di atas dapur selama setengah hari dan mengawal proses ini.
Bagaimana untuk mengurangkan tekanan
Suri rumah yang berpengalaman mendakwa bahawa keupayaan anda untuk mengurangkan tekanan dalam periuk tekanan adalah kunci kejayaan dalam menyediakan hidangan yang lazat dan sihat.
Terdapat tiga cara untuk melakukan ini:
- Pengurangan semula jadi berlaku disebabkan oleh penutupan haba (gas atau elektrik);
- Anda boleh mengurangkan tekanan secara buatan dengan meletakkan kuali di bawah air sejuk yang mengalir;
- Pengurangan cepat boleh dilakukan dengan membuka injap khas pada penutup periuk tekanan.
Pengurangan tekanan semula jadi bukanlah proses yang cepat. Ia mengambil masa dari 5 hingga 20 minit. Tempoh ini bergantung pada jumlah bahan dan ketumpatannya. Nuansa penting: apabila dibiarkan sejuk untuk masa yang lama, daging atau ikan, serta kekacang, hanya menjadi lebih enak, tetapi rebusan sayuran dengan cepat berubah menjadi bubur dan kehilangan rasa.
Air sejuk dan injap khas adalah cara yang ideal untuk mengurangkan tekanan semasa memasak bijirin dan sayur-sayuran. Ini adalah sejenis "pertolongan cemas" untuk mengurangkan tekanan dan menghentikan proses memasak.
Rahsia hidangan periuk tekanan yang lazat adalah resipi yang tepat dan masa memasak yang sama tepat. Kemudian anda boleh yakin bahawa karya masakan anda akan dihargai.
Penting! Sebelum anda mula memasak dalam periuk tekanan, baca dengan teliti arahan pengendalian. Pada pandangan pertama, ini adalah kebenaran, tetapi anda mesti mengakui bahawa tidak setiap suri rumah mengganggu membaca perkara sedemikian. Tetapi sia-sia. Terdapat nuansa yang membezakan model periuk tekanan, dan inilah yang sangat penting untuk dipertimbangkan apabila menggunakan peranti tertentu.
Arahan penjagaan
Untuk memastikan periuk tekanan anda tidak menjadi alat pakai buang, tetapi berfungsi untuk anda selama bertahun-tahun, ambil kira petua mudah tentang cara menjaganya.
- Sebelum anda mula membasuh periuk tekanan, biarkan ia sejuk;
- Gunakan bekas hanya di atas dapur. Jangan panaskan atau masak dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar;
- Basuh hanya dengan tangan dan hanya dengan span lembut. Tiada berus logam!
- Apabila memasak dalam periuk tekanan, jangan keterlaluan dengan minyak sayuran. Jumlah yang sangat kecil sudah memadai;
- Mula membersihkan peranti hanya apabila tiada makanan yang tinggal di dalamnya.
Arahan penjagaan adalah sama untuk kedua-dua periuk tekanan moden dan model era Soviet.
Dan beberapa lagi perkara penting:
- Sebelum anda mula memasak, pastikan injap tekanan bersih dan bebas daripada sisa makanan. Jika anda menemui apa-apa, keluarkannya dengan pencungkil gigi;
- Gasket getah pada penutup mestilah tidak rosak. Jika ini tidak berlaku dalam kes anda, anda tidak akan dapat menutup penutup dengan ketat, yang bermaksud teknologi memasak akan terganggu. Ia patut diganti dengan komponen baru;
- Semasa mencuci, suhu harus meningkat secara beransur-ansur (kerana anda hanya perlu mula mencuci apabila peranti telah sejuk). Turun naik suhu mempunyai kesan negatif terhadap keadaan dan prestasi periuk tekanan;
- Keluarkan sebarang makanan yang tinggal hanya selepas perkakas telah disejukkan sepenuhnya.
Berhati-hati untuk memastikan bahawa tiada cip atau keretakan dalam periuk tekanan yang melaluinya wap boleh keluar. Ini bukan sahaja akan mengganggu proses memasak, anda juga berisiko mendapat luka bakar yang serius. Jadi perkara ini patut diberi perhatian yang paling serius.
Periuk tekanan sudah pasti ciptaan yang layak. Adalah selamat untuk mengatakan bahawa ia telah bertahan dalam ujian masa dan membuktikan nilainya, walaupun dalam persaingan dengan multicooker dan pengukus moden. Berbaloi dalam semua aspek dan berkebolehan dalam banyak perkara, periuk tekanan berhak mendapat tempatnya di dapur anda.
