Pisau isi ikan

Apabila memotong tangkapan trofi, semua orang mahu dengan cepat memotong apa yang mereka tangkap dan memasaknya di luar rumah. Untuk memotong pike atau salmon menjadi kepingan yang kemas, anda memerlukan pisau fillet ikan - bahagian terbaik bahagian belakang boleh dengan mudah dipisahkan dari kulit dan tulang dengan alat sedemikian. Membeli pisau yang baik adalah tugas yang sukar, jadi penting untuk mengetahui semua selok-belok pilihan.

Apakah nama pisau pemotong ikan dan ciri luarannya

Alat pemotong untuk memproses makanan laut biasanya dipanggil "pisau fillet". Ia dibeli sebagai satu set, tetapi lebih kerap daripada yang lain, pisau fillet fleksibel digunakan. Peranti mudah ini sering disertakan dalam set standard untuk menyediakan daging dan ikan untuk memasak hidangan tertentu.

Dalam kebanyakan kes, antara alat guru lain, akan ada pisau fillet ikan berjenama berkualiti. Ciri-ciri tersendiri:

• bilah sempit dan melengkung;
• pemegang yang diperbuat daripada bahan semula jadi dengan bentuk ergonomik (dengan pengehad bilah atau rehat ibu jari, dengan sambungan pemegang di hujungnya);
• sarung kulit atau kain untuk membawa pisau tajam, yang diletakkan hanya apabila bersih dan kering.

Spesifikasi pisau fillet

Pisau yang tajam memudahkan untuk memotong daging dan ikan menjadi kepingan nipis dan rata. Dengan alat yang berkualiti, anda boleh mengasingkan kulit dan tulang haiwan buruan yang baru ditangkap untuk kebab atau menyediakan ikan untuk sup ikan dengan cepat di alam liar.

Pisau berbeza dalam bentuk, panjang dan saiz bilah. Mana-mana profesional mempunyai peralatan lengkap dengan format yang berbeza untuk memotong hirisan daging dan ikan untuk memenuhi sebarang permintaan.

Nasihat berguna! Untuk mendapatkan potongan berkualiti tinggi dengan kehilangan daging yang minimum pada tulang belakang, pilih pisau kira-kira satu setengah kali lebih besar daripada lebar bangkai.

Bilah yang baik kekal dalam keadaan sempurna untuk masa yang lama, tetapi dari masa ke masa ia perlu "dihidupkan semula". Tidak mustahil untuk mengasah pisau fillet Jepun atau Finland sendiri, yang dianggap terbaik di antara analog mereka untuk profesional. Untuk mengasah sekali, anda boleh menggunakan pengasah elektrik; kemudian, gunakan perkhidmatan pakar.

Alat profesional sentiasa disimpan dalam keadaan sempurna, jika tidak, tidak mungkin untuk mendapatkan jumlah maksimum daging tanpa tulang. Selalunya, selepas pemprosesan yang betul, nampaknya jumlah fillet lebih besar daripada bangkai itu sendiri sebelum dipotong. Ini adalah pengesahan terbaik bahawa seorang profesional bekerja dengan pisau yang dipilih dengan betul dengan bilah yang diasah.

Jenis pisau isi ikan

Sebagai peraturan, orang Jepun menyediakan kepingan nipis untuk sushi dalam kuantiti yang banyak dengan tangan di restoran. Pemotong yang baik mudah digunakan, mengasingkan bahagian terbaik tuna dan memotong dengan kemas fillet daripada kulit tebal trout atau salmon merah jambu.

Setiap tuan Jepun mempunyai pisau sendiri, yang sesuai dengan selesa di tapak tangannya, bilah fleksibelnya yang tajam dengan mudah membuat kepingan nipis yang lazat dengan bentuk yang sama.

Dalam budaya kita, peralatan yang baik untuk masakan Asia baru mula digunakan. Pisau pelancong, pemburuan dan dapur berkualiti tinggi untuk profesional yang diperbuat daripada keluli aloi dapat mengatasi "tugas" pisau Jepun dengan baik. Pakar sangat mengetahui jenis mereka, walaupun mereka tidak murah.

Pelancong

Pemburu dan nelayan juga sering menggunakan pisau fillet untuk memotong trofi yang baru ditangkap di tempat kejadian. Mereka melakukan kerja yang hebat dengan tangkapan yang banyak dan daging buruan yang masih hangat.

Penting! Tidak digalakkan menggunakan pisau nipis untuk tujuan lain semasa mendaki atau berkelah.

Adalah penting untuk membawa peralatan lain semasa anda keluar – pisau, lidi dan kapak. Jika tidak, terdapat risiko merosakkan, memecahkan atau mencederakan diri anda dengan aksesori mahal untuk memotong hirisan lut sinar yang lazat dengan sempurna. Peranti yang baik mempunyai pengkhususan yang sempit; ia tidak boleh digunakan untuk memotong tulang, menggoreng kepingan daging di atas api, atau kayu satah untuk membuat api.

Profesional

Alat yang berkualiti mesti boleh dipercayai dan tidak boleh pecah semasa kerja yang teliti di tangan tuan. Itulah sebabnya orang Jepun lebih suka versi fleksibel pisau ikan yang hanya bengkok. Setiap guru mempunyai sekurang-kurangnya sedozen setengah daripadanya, tidak mengira peranti lain untuk memasak daging dan ikan, membersihkan dan memotong sayur-sayuran.

Elektrik

Tradisi negara yang berbeza telah menetapkan keperluan tertentu untuk bentuk pisau, bahan untuk membuat bilah dan pemegang, dan terdapat juga tradisi untuk penyimpanan yang selamat. Abad kedua puluh memberikan pekerja dapur peralatan elektrik, dan terdapat juga pisau mekanikal yang memudahkan untuk memproses gunung tangkapan.

Profesional Jepun tidak selalunya bekerja dengan alatan kuasa, biasanya hanya menggunakannya untuk memotong bangkai di pasar ikan sebelum bahagian pilihan tuna atau marlin dihantar ke restoran.

Set pisau meja elektrik termasuk bekas, beberapa lampiran yang boleh diganti dengan panjang dan konfigurasi yang berbeza, serta garpu untuk memegang produk. Pemacu elektrik disambungkan ke pemegang.

Bahan pemegang fillet

Dalam peralatan memancing, bukan sahaja pisau yang fleksibel dan nipis dihargai, tetapi juga pemegang yang betul.

Keperluan asas untuk pemegang pisau:

• bahan tidak licin, lebih baik daripada asal semula jadi dengan impregnasi penghalau kotoran;
• asas tidak menyerap kelembapan dan bau hanyir tertentu;
• Pisau dibersihkan dengan cepat walaupun selepas memotong ikan berlemak.

Pemegangnya diperbuat daripada bahan sintetik tradisional dan moden.

1. Kayu gabus dengan impregnasi. Pangkalan elit, digunakan selama bertahun-tahun kerja tanpa cela. Alur di bawah telapak tangan secara beransur-ansur terbentuk semasa proses kerja, yang dinilai oleh guru sebenar. Hanya seorang tukang masak yang bekerja sebagai filleter.
2. Jenis kayu lembut yang mahal - pisau kelihatan sangat dihormati, pemegangnya melebar ke arah hujung. Selalunya, inilah rupa bilah fillet Jepun tradisional.
3. Getah atau getah berteknologi tinggi berbilang komponen. Produk yang sangat selesa dengan warna dan reka bentuk yang berbeza, kelebihannya ialah mereka tidak tergelincir di tangan yang basah. Pemegang biasanya lurus dengan hentian di sepanjang tepi.
4. Polimer dan plastik – untuk pisau pelancong dan berburu yang murah. Ia murah, tetapi selesa dan praktikal, serta mudah dibersihkan.

Apabila memilih pisau untuk memburu, memancing dan berkelah, adalah penting untuk memilih model yang tidak akan membekukan tangan anda semasa mengendalikan tangkapan.

Apakah keluli yang digunakan untuk bilah fillet

Pada zaman dahulu, pisau tulang digunakan, diperoleh dengan membelah tibia haiwan besar. Mereka sangat tajam, dan bentuk baji sempit mereka dicapai dengan mengasah batu yang kerap, menurut ahli arkeologi.

Hari ini, gred keluli tahan karat terbaik digunakan, sebagai contoh, X30Cr13 (permukaan krom), yang kekal dalam keadaan berfungsi untuk masa yang lama tanpa mengasah tambahan.

Ia tidak dinasihatkan untuk menggunakan pengisi universal untuk manipulasi dapur lain. Lambat laun ia akan menjadi kusam akibat penggunaan yang tidak betul. Pengkhususan yang sempit akan menjamin operasi jangka panjang. Selepas digunakan, bilah mesti disapu dengan tangan dan disimpan dalam sarung atau dudukan dapur khas.

Pisau berjenama mahal dibezakan oleh aloi komposisi khas, yang dirahsiakan. Ia adalah keluli yang dikeraskan dengan bahan tambahan yang memberikan fleksibiliti dan kekuatan. Aloi aloi tinggi dicirikan oleh kekuatan dan kelenturan yang tinggi, tidak berkarat, dan mengekalkan penajaman utamanya. Pilihan lain juga boleh dilakukan, sama seperti pematerian karbida pada gerudi.

Cara Memilih Pisau untuk Memotong Ikan

Untuk masa yang lama, fillet hanya diketahui oleh pakar di restoran mahal. Dengan popularisasi masakan Jepun, sushi mula ditawarkan di mana-mana, dan chef berusaha untuk melengkapkan diri mereka dengan peralatan yang mengagumkan. Walaupun mereka selalunya hanya mempunyai rupa pisau Jepun untuk profesional, beberapa contoh patut dibayar dengan harga sebenar.

Rahsia pemprosesan.

1. Bangkai besar disembelih serta-merta selepas ditangkap dan dihancurkan dengan pisau bergerigi besar, yang mampu mengatasi kulit salmon dengan baik.
2. Bilah dengan lekukan digunakan untuk memotong ikan laut (hingga, ikan kod), kemudian daging padat lebih baik keluar dari permukaan licin.
3. Produk beku adalah jumlah bekalan utama ke kawasan terpencil. Ikan kecil mudah dipotong dengan penghiris, manakala bangkai besar boleh dipotong dengan pisau pemotong atau pisau berbentuk gergaji.
4. Pisau fillet ikan adalah pembantu terbaik dalam menyediakan kepingan nipis dan kepingan lutsinar daripada produk segar yang belum dibekukan.

Pakar mengesyorkan mempunyai beberapa pengisi format berbeza untuk memproses sebarang tangkapan. Pisau ikan klasik bersaiz kecil, dengan bilah tidak lebih daripada 32 cm.

Adalah dinasihatkan untuk memilih bilah fleksibel yang tahan pecah pada sambungan dengan pemegang. Dalam produk sekeping, "urat" bilah kelihatan dari bawah dan atas.

Cara menggunakan alat pengisi

Kit pemotongan ikan klasik termasuk beberapa item. Adalah lebih baik untuk memotong, membersihkan dan fillet menggunakan alat yang berbeza. Untuk memproses bangkai besar dengan kulit berkulit, pisau bergerigi besar sesuai. Adalah lebih baik untuk memotong daging tebal trout defrost atau salmon merah jambu dengan bilah nipis pada sudut, memisahkan kepingan yang sama dari kulit.

Orang Jepun juga menggunakan peranti yang tujuannya sukar ditebak; masing-masing memerlukan kemahiran khas. Produk siap dipotong menggunakan alat pengiris. Bilah khas mempunyai tepi bergerigi, yang memudahkan untuk memotong sirip dan ekor. Manipulasi asas dalam memasak ikan:

• menyah kerak;
• memenggal kepala;
• penyingkiran sirip dan ekor;
• merobek perut dan usus (mengeluarkan isi perut, yang sering mengandungi kaviar);
• pembahagian dua di sepanjang garis tulang belakang;
• pembentukan fillet dengan penyingkiran berikutnya tulang rusuk dan tulang lain.

Untuk mendapatkan fillet, anda memerlukan permukaan yang mudah - papan pemotong atau sesuatu yang serupa. Pemotong fillet digunakan perlahan-lahan, memotong daging dari kulit dan tulang belakang. Jika anda mahukan kepingan yang sama, potong mengikut sudut dan kemudian asingkan dari kulit.

Penting! Sisik boleh ditanggalkan serta-merta selepas menangkap menggunakan bahagian belakang bilah jika anda tidak mempunyai pisau kulit atau pengikis khas di tangan.

Untuk mengetahui cara profesional sebenar menggunakan pemotong fillet, sebaiknya tonton video itu - ia sangat menarik. Walau bagaimanapun, tiada master peringkat Jepun atau Michelin akan mendedahkan sepenuhnya rahsia profesional mereka. Mereka berjaya memotong ikan sedemikian rupa sehingga isipadu kepingan fillet lebih besar daripada berat bangkai.

Pisau Fillet Terbaik untuk Ikan

Antara alat untuk memproses makanan laut yang dihasilkan hari ini, fillet Finland dan Jepun sangat dihargai. Jerman dan Belgium tidak jauh di belakang mereka. Bengkel kraftangan domestik membuat karya sebenar untuk memburu dan memancing elit, jika terdapat keluli terbaik untuk pisau fillet. Hari ini, produk cemerlang ditawarkan oleh SV Klinok dan Russkiy Bulat. Mereka memesan barangan eksklusif dengan monogram pemilik pada kes itu dan ukiran pada bilah walaupun untuk safari asing dan memancing di pulau eksotik.

"Pisau Finland" sebenar dan "pemotong" dapur yang sangat baik dihasilkan oleh Scandinavia - syarikat Marttiini dan Rapala. Pelbagai produk, termasuk fillet pelbagai format.

Pengeluar terbaik diiktiraf sebagai syarikat Jepun Kasumi, Guito Deta dan Yanagida. Mereka tidak mempunyai tandingan dari segi kemudahan dan ketahanan. Klasik - instrumen dari Samura OKINAWA, yang disediakan di mahkamah empayar. Fillet dipanggil "daun willow", pemegangnya diperbuat daripada kayu semula jadi tanpa impregnasi. Negara ini juga mengeluarkan pisau bajet "selamat" untuk orang Eropah.

Orang Jerman mempunyai contoh sempurna yang membekalkan hampir semua Eropah – produk daripada syarikat Wusthof. Orang Perancis telah menguasai pengeluaran pisau lipat untuk pemburu dan nelayan - ini adalah produk Laquiole dan Opinel. Pisau yang baik dari Berghoff dihasilkan di Belgium.

Selalunya peralatan dapur berjenama ditawarkan dalam set, dengan panjang dan bentuk yang berbeza-beza, dibungkus dengan kemas dalam bekas dengan logo. Walau bagaimanapun, kriteria yang paling penting bukanlah jenama, ukiran pada bilah atau sarung kulit yang cantik, tetapi pemegang ergonomik. Apabila membeli, anda perlu mencuba item di tangan anda. Orang Jepun lebih suka alat dengan rehat jari, jadi ia tidak akan terlepas dari tangan anda apabila bekerja dengan sebarang tangkapan.

VIDEO:Memotong ikan dengan pisau fillet Tramontina.