Pisau Damsyik untuk dapur

Seorang tukang masak mesti mempunyai pisau terbaik, diperbuat daripada bahan berkualiti. Hari ini, produk sedemikian adalah pisau dapur yang diperbuat daripada keluli Damsyik. Semua ciri, kelebihan, kelemahan akan diterangkan lebih lanjut dalam teks.

Apa yang penting untuk diketahui tentang pisau keluli Damsyik

Bahan ini sering dijumpai dalam legenda Jepun, di mana pahlawan berperang dengan bilah yang diperbuat daripada Damsyik. Hari ini logam ini tidak begitu biasa, tetapi masih dianggap sebagai puncak ketukangan. Keluli berlapis bercorak boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan besar mengikut teknologi pembuatan.

1. Tempa kimpalan - corak artistik adalah mungkin.
2. Peleburan crucible - corak muncul sebagai hasil daripada penghabluran aloi karbon tinggi.

Kaedah pertama adalah lebih biasa kerana kos peralatan yang lebih rendah. Ia boleh dilakukan walaupun di tempa kampung yang paling mudah. Dari segi kualiti, pisau dapur Damsyik akan menjadi baik walaupun walaupun tiada pijar kalis api, relau suhu tinggi, dan reagen lebur dalam proses pengeluaran.

Proses pembuatan

Semasa pengeluaran, pakar memanaskan plat keluli daripada gred yang berbeza. Hasilnya ialah satu bar (kimpalan pertama). Seterusnya, pakej yang terhasil dibongkar dan dibahagikan kepada jalur. Selepas itu mereka disambungkan untuk melakukan kimpalan semula.

Proses itu berterusan berkali-kali. Tuan sendiri memilih titik di mana sudah tiba masanya untuk berhenti. Ia mengawal bilangan lapisan secara bebas.

Senarai jenis corak utama

Corak pada bilah berbeza antara satu sama lain. Ini adalah proses terkawal, jadi terdapat senarai corak yang mungkin:

• "liar" - diperoleh dengan menggabungkan bilangan lapisan tertentu;
• mozek - sukar untuk menghasilkan semula, yang menjadikannya berharga;
• setem - yang paling biasa, ia berlaku apabila takik apa-apa bentuk (contohnya, salib, berlian) dibuat pada bar, dan kemudian dipalsukan, akibatnya corak terbentuk pada produk;
• Turki - spesies ini boleh dibezakan dengan mudah daripada yang lain kerana bentuknya yang pelik.

Ciri-ciri bahan

Profesional tahu bahawa apabila memilih alat yang baik, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada nilai HRC. Ini adalah tahap kekerasan mengikut skala khas Rockwell. Oleh itu, lebih tinggi nombor, lebih kuat produk (penajaman memegang lebih baik).

Nilai ini boleh turun naik antara 40-70 unit. Setem Cina mempunyai lebih sedikit daripada empat puluh, dan katana Jepun mempunyai tujuh puluh.

Pisau dapur tidak terjejas oleh alkali dan asid.

Kebaikan dan Keburukan Pisau Damsyik

Terdapat beberapa aspek negatif, walaupun mempertimbangkan keluli berkualiti tinggi itu. Tetapi pertama, kita perlu memahami semua aspek positif.

1. Kekuatannya adalah enam puluh dua unit. Nilai ini membolehkan anda bekerja dengan tulang, kayu, dan produk akan mengendalikan tisu lembut dalam sekejap.
2. Keindahan bilahnya. Parameter ini tidak menjejaskan kualiti dalam apa jua cara, tetapi ia adalah yang mewujudkan keperibadian dan pengiktirafan.

Semua barangan keluli mempunyai kelemahan. Apabila meninjau Damsyik, perkara berikut menonjol.

1. Proses pengeluaran yang sukar secara langsung mempengaruhi tanda harga.
2. Ia perlu merawatnya dengan berhati-hati, menjaganya, terutamanya selepas kerja yang sukar (lap kering).
3. Rintangan yang rendah terhadap kakisan kerana kandungan komponen pengaloian yang rendah dalam komposisi (karbon adalah dominan).

Walaupun beberapa parameter negatif, tukang masak sering lebih suka jenis pisau pemotong ini.

Jenis Pisau Dapur Keluli Damsyik

Pisau Chef adalah pisau paling popular di seluruh dunia. Mereka mampu memotong pelbagai jenis produk, sama ada sayur-sayuran atau daging gulung. Panjang bilah tajam berkisar antara lima belas hingga tiga puluh sentimeter. Plumbum biasanya dibuat dalam bentuk berpintal untuk membolehkan kerja cepat.

Produk dalam kategori ini mempunyai subjenis berikut.

1. Chef kecil, sederhana, besar.
2. Pisau stik.
3. sayur.
4. roti.

Jika kita mempertimbangkan jenis umum bilah dapur, ia bertujuan untuk:

• sayur-sayuran;
• buah-buahan;
• pelbagai jenis pemotongan;
• roti;
• fillet, boning;

Unit khusus juga dibezakan. Mereka hanya memotong satu jenis makanan sahaja. Contohnya, tomato (jangan rosakkan sayur), keju (jangan melekat).

Kapak dengan baji yang berat dan tebal direka untuk memotong daging dengan tulang

Sekiranya sukar untuk membeli secara berasingan, maka ia patut memilih set khusus dengan pisau yang diperbuat daripada keluli Damsyik. Ia termasuk semua unit yang diperlukan untuk dapur.

Apa yang ada dalam Set Pisau Dapur Damsyik

Anda boleh mencari kit siap pakai dengan mudah di kedai. Mereka sering dilengkapi dengan pendirian yang harmoni, yang memudahkan proses penyimpanan. Idea untuk membeli semua yang anda perlukan untuk memasak sekaligus sangat menggoda. Tetapi ia mempunyai kelemahannya. Risiko pembelian sedemikian ialah wang dibazirkan, dan hasilnya tidak akan membawa kepuasan yang sewajarnya kerana percanggahan dengan keperluan sebenar pembeli.

Set boleh berbeza sama sekali, dalam bilangan unit dan tujuannya. Pilihan mesti dibuat berdasarkan pilihan anda sendiri. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil barang yang akan mengumpulkan habuk di sudut. Jika anda merasa sukar untuk membuat keputusan sendiri, anda harus mendapatkan bantuan daripada perunding di kedai khusus. Dia akan dapat memilih model yang pasti akan digunakan secara berterusan di dapur.

Set mestilah mengandungi pisau chef dengan ergonomik yang sesuai dengan keperluan tertentu. Gunting khas akan berguna. Dengan bantuan mereka, anda boleh mengatasi memotong ayam tanpa banyak kesukaran.

Model popular pisau dapur yang diperbuat daripada keluli Damsyik

Jika anda memilih bilah Damsyik daripada pengeluar yang baik, anda harus memberi perhatian kepada model tertentu yang direka untuk:

• penghirisan halus - bilahnya sempit dan nipis, yang membolehkan pemotongan ikan dan daging yang berkualiti tinggi;
• boning - bentuknya membantu memotong ayam, ikan dengan betul, dan ia juga boleh digunakan untuk memisahkan urat dan tulang dari pulpa;
• bekerja dengan roti - mempunyai bilah tajam bergelombang yang membolehkan anda dengan mudah memotong kerak keras dengan isi lembut (ia tidak akan menghancurkan produk, ia boleh digunakan untuk nanas dan produk serupa dengan kulit keras dan teras lembut);
• sayur-sayuran - dengan itu, pencincangan berlaku dalam beberapa saat;

Yang paling popular ialah pisau dapur chef, sebagai contoh, model "Supremo". Sukar untuk menggantikan bukan sahaja di rumah, tetapi juga di dapur profesional. Ini adalah elemen asas dalam triniti chef. Dia boleh dikendalikan dengan mudah dalam kebanyakan tugas.

Model Supremo diperbuat daripada enam puluh tujuh lapisan keluli, dibawa kepada ketebalan dua setengah milimeter. Bilahnya mempunyai pengilat jenis cermin dan pemegangnya mempunyai kemasan satin.

Penampilan pisau yang diperbuat daripada Damsyik sangat mengagumkan, yang menjadikannya hadiah yang baik. Ketahanan mewujudkan keadaan ideal untuk mengasah jangka panjang, tetapi produk sedemikian harus dirawat dengan berhati-hati.

VIDEO: Pisau Santoku Jepun diperbuat daripada keluli Damsyik.