Pisau dapur biasa tidak sesuai untuk memotong keju. Sesetengah jenis, di bawah tekanan tinggi dari alat, mula menghancurkan dan berubah menjadi makanan tawar, dan yang keras pecah separuh, dan ini kelihatan tidak sedap dipandang. Oleh itu, di pertubuhan dan di rumah pisau mestilah dari jenis khas. Apabila memilih model, perlu diingat bahawa alat dapur boleh didapati dalam pelbagai jenis, setiap satunya mempunyai ciri dan kelebihan tersendiri.
kandungan
Ciri-ciri alat
Perkara unik yang membezakan pisau keju daripada jenis lain alat ini ialah lokasi pemegangnya. Ia selalunya terletak di atas bilah. Terima kasih kepada ini, prosedur pemotongan dipermudahkan, dan produk itu sendiri tidak pecah atau hancur menjadi kepingan.
Pisau hendaklah 37 cm panjang dan bilah 24 cm. 13 cm yang lain ialah pemegangnya. Ketebalan alat kurang daripada 1.6 mm, dan lebarnya ialah 4 cm. Bilah diasah pada sudut 20 darjah untuk bekerja dengan kayu keras dan 15 darjah untuk kayu lembut. Untuk jenis keju campuran, pisau lurus dan alat lain digunakan.
Untuk rujukan! Tidak ada perkara seperti set pisau keju dengan bilah seramik. Yang terakhir tidak perlu bekerja pada produk.
Hujungnya diperbuat daripada keluli berkualiti tinggi, yang juga dipanggil "Damascus". Pemegang produk boleh menjadi individu.
Jenis utama pisau keju
Apakah jenis pisau keju yang ada dan untuk apa anda perlu menggunakan spatula? Untuk sebarang jenis produk, anda perlu menggunakan alat yang sesuai untuk menyajikan hidangan dengan baik.
Pisau Keju Klasik
Untuk jenis sandwic, produk dengan bilah dan pemegang adalah sesuai. Yang terakhir harus terletak di atas bilah untuk memudahkan pemotongan dan mengagihkan tekanan secara sama rata. Ciri reka bentuk ialah bahagian atas yang dinaikkan untuk memotong keju keras. Hujung alat boleh dibuat daripada 2 bahagian untuk digunakan sebagai garpu pisau.
Untuk mengelakkan melekat semasa memotong, anda perlu menggunakan pisau klasik dengan bilah bujur atau berbentuk berlubang. Lubangnya melindungi permukaan dan memudahkan memasak. Mereka juga melakukan tugas penting - mereka menghalang percampuran. Bilah alat klasik datang dalam pelbagai bentuk - gergaji mini, yang mengurangkan lekatan dan menambah baik bahagian pemotongan.
Tuas
Alat ini datang dalam bentuk papan makanan dengan pisau yang berfungsi sebagai tuas. Papan boleh diperbuat daripada kayu, logam, keluli atau batu (marmar atau granit).
Menggunakan pemotong keju adalah mudah: letakkan sekeping produk di atas papan, laraskan lebarnya, turunkan pemotong dan potong sekeping keju. Anda perlu mempunyai pengalaman dan mata untuk mendapatkan potongan yang berkualiti.
Pisau Parmesan berbentuk daun
Alat ini dilengkapi dengan bilah lebar dan pendek, menyerupai spatula, dilengkapi dengan hujung tajam.
Pisau berbentuk daun diperbuat daripada keluli dengan pemegang berkekuatan tinggi, kerana Parmesan adalah jenis yang keras dan memerlukan banyak daya untuk memotongnya. Lebih baik menggunakan model dengan pemegang cast. Mereka tidak pecah.
Pengisar keju
Alat ini kelihatan seperti spatula dengan lubang digerudi ke dalamnya. Mereka memotong sekeping keju menjadi kepingan nipis.
Terdapat model dengan 2 lubang untuk memotong produk kepada ketebalan yang berbeza, dan dengan garpu. Lebar hirisan diselaraskan dengan sudut penyapu keju.
Pisau dengan dua pemegang
Direka untuk memotong keju dengan saiz yang berbeza. Terdapat varieti yang mempunyai ketumpatan tinggi. Model ini mempunyai 2 pemegang untuk memastikan daya pemotongan dengan pengagihan berat sepanjang panjang. Reka bentuk khas memberikan ketepatan dan kesamaan potongan.
Pisau dengan dua pemegang digunakan dalam pelbagai jenis perdagangan dan pengeluaran - kedai, pasar raya besar, kilang keju. Berat alat ialah 350 gram, panjangnya 400 mm. Ketebalan plat tajam ialah 2 mm. Bilahnya panjang.
Pisau Giroux
Direka untuk keju Tête De Moine. Prinsip pemotongan adalah bulat. Alat ini mengikis produk menjadi bunga keju asli. Dengan bantuan Girol anda boleh memotong jenis keras: Eddam, salai dan produk lain yang sesuai dengan saiz pisau.
Pisau penghiris berasaskan keluli menghasilkan taburan yang kelihatan seperti mawar nipis. Bunga wangi sedemikian menggembirakan pencinta dan sesuai untuk menghias hidangan dan mengekalkan kesegaran produk.
Pisau bertali
Terdapat pelbagai jenis - dengan papan kayu atau pendirian logam. Bergantung pada struktur mekanisme, alat boleh menegak atau mendatar. Gunakan kemahiran untuk menggunakan pemotong. Rentetan fleksibel dengan pemegang akan mengambil lebih sedikit ruang. Ia sesuai untuk mana-mana kepingan lebar mana-mana. Rentetan perlu diketatkan.
Pisau tali untuk bebola keju lembut adalah serupa dengan penghiris telur. Alat itu memotong sekeping makanan menjadi kepingan. Penghiris rentetan berfungsi dengan cara yang sama untuk menghasilkan hirisan dan kiub dalam kuantiti yang banyak.
Pisau spatula
Digunakan untuk jenis lembut dan keras. Dalam bentuk ia kelihatan seperti bilah dengan celah cembung, runcing di tengah-tengah bilah. Struktur permukaan pemotongan pisau pisau ini memungkinkan untuk mendapatkan kepingan nipis dan telus.
Terdapat model lain - seperti pahat dan pisau spatula dengan pisau berbentuk garpu. Yang terakhir adalah pilihan yang sesuai untuk sarapan pagi dengan keju lembut. Untuk hidangan, pilih pilihan dengan pemegang kecil.
Jenis-jenis pisau
Setiap jenis keju mempunyai peraturan pemotongan tertentu, dengan mengambil kira bentuk kepala. Dengan bantuan alat yang berkualiti, anda boleh memotong produk menjadi kepingan, kepingan dan kiub asli. Terdapat pisau untuk keju keras dan lembut dijual. Mereka mempunyai bentuk, saiz dan prinsip operasi tertentu.
Untuk keju keras
Untuk memotong bahagian atas produk sedemikian, anda perlu menggunakan pisau dua tangan yang panjang - mula-mula membahagikan keju kepada separuh, dan kemudian, memisahkan bahagian, prisma dan kepingan segi tiga dari bahagian.
Untuk keju keras, pilih bilah yang besar dan, untuk mengurangkan produk yang melekat pada permukaannya, ia harus timbul. Selain itu, salutkan bahagian tepi pisau dengan Teflon.
Keluarkan kulit keras dari keju Parmesan keras menggunakan pisau seperti pahat. Produk ini sering dipecah menjadi kepingan kecil dengan pisau spatula yang tajam.
Untuk keju lembut
Produk dengan konsistensi lembut dipotong di atas meja menggunakan alat dalam bentuk spatula tajam, yang melakukan 2 tindakan sekaligus - memotong dan menyajikan di atas pinggan.
Untuk keju Ricotta dan Almette yang sangat lembut, pilih pisau yang terasa seperti pisau mentega. Spatula yang dipanjangkan sesuai untuk memotong keju.
Apa yang anda perlu tahu semasa memilih pisau
Sila semak ciri-ciri berikut.
- Bahan bilah. Bilah mesti diperbuat daripada keluli tahan karat. Semak label untuk memastikan ia mengandungi kromium dan nikel. Keluli yang diperkaya dengan nitrogen mempunyai kekuatan tinggi. Jika anda takut jangkitan, anda boleh memilih pisau dengan salutan antibakteria.
- Sudut mengasah. Untuk bilah tujuan umum, ia adalah 17° secara purata. Untuk spesies halus, 15°C boleh digunakan. Kurang tidak diperlukan.
- Bahan pemegang dan panjang bergantung pada arah. Apabila membeli bar kecil, 9 cm sudah cukup. Jika produk dalam kepala sehingga 1 kg, pilih bilah 20 cm. Untuk yang lebih besar, gunakan pisau bertali. Bahan pemegang boleh menjadi pepejal atau dilekatkan. Plastik, getah, kayu, logam dan kaca digunakan untuk tujuan ini. Produk kayu lebih sesuai di tangan anda.
Apabila memilih alat, perhatikan kemungkinan menggunakannya dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Cari simbol yang sepadan pada pembungkusan atau dalam perihalan parameter.
Cara Menggunakan Pisau Keju
Jika anda mendapati diri anda mempunyai penggiling keju di tangan anda, gerakkannya ke arah anda. Hasilnya akan menjadi pencukur helaian sempit. Parmesan sangat keras, jadi ia tidak boleh dipotong, lebih baik untuk memecahkannya menjadi kepingan.
Pastikan pisau selari dengan badan anda. Halakan hujung bilah ke bawah menjauhi anda untuk keselamatan. Jangan tekan pada instrumen. Jika ia mengenai papan atau permukaan lain, ia akan menjadi tidak praktikal dan bising.
Jenama popular pengeluar
Kualiti pisau dijamin dengan pematuhan piawaian pengeluaran. Sukar untuk mengesahkan prosedur pembuatan, jadi fokus pada syarikat pembuatan.
Jenama popular ialah:
- Tramontina;
- Samura;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Dick.
Terdapat model popular yang ditujukan hanya untuk lelaki - ini adalah pisau Chef dari Wusthof dan model universal dari Samura.
Petua penjagaan dan penyimpanan yang penting
Adalah disyorkan untuk membasuh sendiri instrumen di bawah air suam yang mengalir. Gunakan span lembut dan detergen untuk pembersihan menyeluruh. Selepas mencuci, lap seluruh permukaan pisau dengan tuala.
Bagaimana untuk menyimpan dengan betul?
- Pisau hendaklah dijauhkan daripada garpu dan sudu.
- Elakkan sentuhan dengan kutleri lain untuk mengelakkan ubah bentuk bilah. Setiap model mesti melaksanakan tindakannya.
- Jauhkan daripada kanak-kanak.
Alat akan tahan lebih lama jika digunakan dengan papan kayu. Permukaan yang keras akan mengurangkan ketajaman bilah dan haus.
Pertimbangkan cadangan pakar sebelum membeli pisau keju. Beri perhatian kepada kualiti dan penampilan supaya tiada bintik berkarat atau retak pada bilah. Pisau harus muat dengan selesa di tangan anda dan pemegangnya hendaklah dibetulkan.
