Gelas wain merah

Kebanyakan jamuan dan hidangan percutian melibatkan wain, dan gelas wain merah atau putih sering diletakkan di atas meja. Ia bergantung pada keutamaan mereka yang duduk di meja dan tuan rumah sendiri. Mereka mahu menjadikan hobi ini menyeronokkan, dan rasa minuman mempunyai kesan yang besar terhadap perkara ini.

Sejarah gelas wain

Gelas wain merah telah dicipta oleh peniup kaca Austria Klaus Riedel pada pertengahan abad ke-20. Walau bagaimanapun, orang sezamannya pada mulanya tidak dapat memahami idea untuk mendedahkan rasa minuman dengan bantuan pemilihan barangan kaca yang betul. Mereka terus meminumnya dari cawan dan gelas biasa.

Tetapi pada penghujung abad barulah Riedel berjaya menyampaikan mesejnya kepada orang ramai. Mereka memahami jenis gelas untuk wain merah yang harus digunakan untuk mendedahkan sejambak penuh. Klaus terus membuat gelas wain dari kaca nipis, dan bentuk ini ditubuhkan untuk masa yang lama, dan sehingga hari ini ia tidak banyak berubah.

Ciri-ciri seni bina dan reka bentuk gelas untuk wain merah

Gelas untuk wain merah kering (atau mana-mana wain merah lain) mempunyai struktur khas, yang berbeza daripada yang digunakan untuk champagne. Lagipun, mereka mempunyai bahagian bawah dan tengah yang mengembang, dan di bahagian atas lilitan menyempit, menumpukan aroma untuk penyedutan. Juga mesti ada kaki untuk memegang kapal di tangan anda, mengelakkan memanaskan kandungan dengan tangan anda.

Tetapi jenis minuman yang berbeza memerlukan bentuk kaca mereka sendiri, kerana kepelbagaian rasa dan kualiti aromatiknya:

1. Burgundy digunakan untuk wain matang yang mempunyai kandungan tannin yang rendah. Oleh kerana itu, leher yang sangat sempit tidak diperlukan, hanya jumlah yang mencukupi diperlukan untuk pembukaan sejambak yang berkualiti tinggi. Gelas ini digunakan untuk: beberapa wain Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco dan Barolo, serta wain Burgundy (bukan sahaja merah, tetapi juga putih).

   

2. Kaca Bordeaux lebih tinggi sedikit dan mempunyai bentuk kon di bahagian bawah. Lehernya agak sempit, jadi minuman keras dengan banyak tannin dituangkan ke dalamnya. Aromanya menyebarkan kekayaannya di sepanjang dinding, kemudian keluar melalui bulatan sempit, membolehkan anda menyedutnya sepenuhnya. Mereka menuangkan Bordeaux, jenis Rhone, Tempranillo dan lain-lain di sana.

   

3. "Grand Cru" digunakan untuk jenis Burgundy terbaik, serta wain Itali, dan dibezakan dengan kapasitinya. Ia direka supaya kandungannya dipenuhi dengan oksigen sebanyak mungkin dan mendedahkan aroma dalam semua kemuliaannya.

   

Apa yang sepatutnya menjadi dimensi kapal untuk wain merah

Saiz gelas wain bergantung pada bentuknya dan jenis wain. Kapal jenis Bordeaux direka untuk kebanyakan jenis wain dan mempunyai kapasiti 600 ml. Ia diletakkan di atas meja pada bila-bila masa sepanjang hari, kerana selalunya kandungannya tidak begitu kuat. Tetapi bentuk dan saiz ini tidak mampu mendedahkan jenis wain yang "kaya"; untuk ini, jenis Burgundy diperlukan.

"Burgundy" dibuat dalam jumlah 700-750 ml, faktor bentuknya sesuai untuk jumlah tanin dan kekuatan yang lebih besar. Secara luaran, hidangan itu menyerupai bola, atau dikenali sebagai "belon". Ini adalah variasi yang disukai oleh sommelier, kerana ia membolehkan mereka mengenal pasti struktur yang lemah dan rapuh dengan mudah, yang bermaksud ciri kualiti rendah dan kategori harga yang sepadan.

Mengapa bentuk mempengaruhi rasa

Setiap jenis minuman ini mempunyai kualiti tersendiri, dan mereka memerlukan pendekatan khas jika anda ingin merasakan setiap nota. Ini menarik kerana terdapat banyak pilihan memasak yang berbeza bergantung pada:

• Varieti anggur atau gabungan anggur yang digunakan dalam penyediaan;
• Kawasan di mana bahan-bahan dikumpulkan, kerana tanah dan kaedah penjagaan dan pemprosesan mempengaruhi rasa;
• Resipi, rempah tambahan ditambah atau ketiadaannya. Setiap pemilik biasanya mempunyai rahsia sendiri, yang berbeza daripada penyediaan di wilayah lain.

Banyak juga bergantung pada kualiti dan kaedah penyimpanan, sama ada syarat yang diperlukan dipenuhi. Dan ia pasti bernilai menyebut masa penuaan, ia sangat mempengaruhi ciri-ciri minuman wain.

Semua ini perlu dititikberatkan agar sejarah dan cirinya dapat dirasai; adalah penting untuk menganalisisnya sebagai karya seni. Gelas yang dipilih dengan betul akan membantu dengan ini.

Apakah perbezaan utama antara gelas wain putih dan merah?

Memandangkan wain merah mempunyai perisa yang tersendiri, nota beri dan buah-buahan, serta astringensi dan kemanisan, ia memerlukan bekas yang boleh menyampaikannya. "Sisi" lebar cermin mata diperlukan dengan tepat supaya kandungannya jatuh ke dalam mulut tanpa membuang kepala ke belakang. Kemudian ia segera menyentuh hujung lidah, di mana terletaknya reseptor yang sensitif terhadap gula-gula.

Tetapi wain putih harus mempunyai rasa yang lebih segar, lebih halus dengan sedikit masam, dan anda boleh merasakannya dengan meletakkan minuman terus ke reseptor sisi lidah, yang bertanggungjawab untuk rasa masam. Bentuk kaca membantu dengan ini. Ia kecil, mempunyai isipadu kira-kira 70-100 ml, jadi rasa asli dipelihara, dan ia masuk ke lidah dengan mencondongkan kepala ke belakang. Lagipun, "sisi" kaca adalah sempit dan tidak akan membenarkan anda merasai minuman dengan cara lain.

Perbezaan utama dan asas terletak pada konfigurasi dan volum kapal yang berbeza, kerana mereka mempunyai tugas yang berbeza untuk mendedahkan sifat minuman. Jika ia mempunyai rasa masam, ia harus mencapai reseptor yang sesuai, mengekalkan semua kualitinya. Untuk tujuan ini, sebuah bekas kecil dibuat dan kandungannya disejukkan kepada kira-kira 17 darjah sebelum dihidangkan.

Tetapi kehadiran nota manis dan tart menunjukkan keperluan untuk kesannya pada hujung lidah, jadi kaca dibuat bulat, dan jumlahnya memberikan ketepuan oksigen untuk pembukaan sejambak. Kandungannya dihidangkan sejuk kepada kira-kira 21 darjah.

Cara minum wain dari gelas dengan betul

Penggunaan wain yang betul bukan sahaja memberikan gambaran seseorang yang mengetahui dan menguasai peraturan etika, tetapi juga memberikan keseronokan dari rasa dan aroma. Peraturan ini boleh meningkatkan kualiti masa anda untuk merasai varieti individu atau wain yang jarang ditemui. Setiap daripada mereka mempunyai ciri khas yang mesti ditemui bukan sahaja melalui pemilihan kapal yang betul, tetapi juga melalui penggunaan yang betul.

Peraturan asas, boleh diakses bukan sahaja kepada sommelier dan gourmet, tetapi juga kepada mereka yang ingin mendapatkan sensasi baharu dan mencapai tahap baharu dalam perniagaan ini:

1. Menghidangkan wain harus mengambil kira suhu minuman yang diperlukan. Wain putih perlu disejukkan lebih sedikit daripada wain merah.
2. Jangan gunakan botol sempit untuk champagne, ia bertujuan untuk kandungan dengan buih, ia bertahan lebih lama dengan cara ini. Walau bagaimanapun, kualiti rasa merosot, kerana tidak ada leher yang sempit, dan wain merah tidak akan dapat tepu dengan oksigen.
3. Jangan pegang kaca di tepi bekas, tetapi dengan batangnya. Kehangatan tangan anda mengubah suhu minuman, dan anda juga boleh menggunakan alas untuk membawa gelas.
4. Wain merah tidak perlu dituangkan dalam jumlah yang besar, ia perlu "bernafas", ditambah lagi dengan rasa yang lebih baik apabila minuman tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan sebelum ia "diperbaharui".
5. Tidak perlu menggoncang minuman; anda boleh memusingkannya sedikit untuk mengisi cecair dengan oksigen. Tetapi daya yang berlebihan akan mencetuskan proses pengoksidaan dan herotan rasa.
6. Menyimpang daripada tradisi cermin mata berdenting dengan mencondongkan kapal jauh dari anda boleh mengakibatkan percikan, dan terdapat juga risiko retakan muncul pada rim (kaca nipis). Anda harus condongkannya sedikit ke arah anda atau pegang lurus supaya bahagian bawahnya menyentuh cermin mata yang lain.

Peraturan ini tidak terpakai kepada jenis minuman wain tertentu, tetapi harus dimakan mengikut etika. Ini juga menjejaskan suasana; persekitaran yang menyenangkan menjadikan masa yang dihabiskan penuh dan selesa.

Menjaga bekas wain

Sikap terhadap wain juga boleh dinyatakan dalam penjagaan yang betul terhadap hidangannya. Jika ia dibersihkan tepat pada masanya dan disimpan dengan betul, maka penampilannya akan kekal murni untuk masa yang lama.

Peraturan asas untuk menjaga kapal wain:

• Mereka diperbuat daripada kaca nipis, jadi mereka mesti dibasuh dengan tangan. Mesin basuh pinggan mangkuk menggunakan suhu air yang sangat tinggi;
• Detergen pencuci pinggan mangkuk mestilah berkualiti tinggi, atau lebih baik lagi, direka khas untuk gelas makanan lutsinar;

• Adalah betul untuk menggunakan air sejuk semasa mencuci untuk mengelakkan kekeruhan permukaan;
• Berhampiran sink, anda harus memegang kapal bukan dengan kaki (terdapat risiko merosakkannya dengan menekan), tetapi dengan bahagian yang luas;
• Anda boleh menggunakan ammonia jika kaca mula kelihatan gelap atau kusam. Tambah beberapa titis ke air sejuk dan bilas;

• Sekiranya terdapat sebarang coretan yang tersisa selepas dibersihkan, ia boleh dengan mudah dikeluarkan dengan kain kering, ini juga boleh dilakukan sebelum dihidangkan, tetapi biasanya digilap dengan bahan khas;
• Jika anda ingin meminimumkan usaha yang diperlukan untuk mengeringkan dan menggilap permukaan kaca, anda boleh meletakkan kaca terbalik selepas mencuci.

Jadi, bukan sahaja sommelier dan gourmets yang ingin mengalami spektrum penuh rasa dan aroma. Dan ketelusan kaca dan bentuk yang betul memastikan kawalan kualiti dan warna minuman.

VIDEO: Gelas Wain Merah.